LE
RICETTE ETNICHE
DELLA ZIA MAR
CARNAZZA
Roast Turkey – (Tacchino arrosto ripieno)
- Inghilterra
Ingredienti:
1 tacchino di circa 4 kg
100 g di burro
sale e pepe
Sugo:
Fondo di cottura del tacchino
400 ml di brodo di pollo
1 cucchiaino di maizena da sciogliere in mezzo bicchiere d’acqua
Ripieno tradizionale:
225 g di mollica di pane
4 cucchiai di prezzemolo tritato
mezzo cucchiaino di timo
mezzo cucchiaino di erbe miste
sale (1 cucchiaino circa)
pepe
la buccia grattugiata di un limone
100 g di burro
2 uova il succo di mezzo limone
Preparazione del ripieno:
Sbattete le uova con il succo del limone ed aggiungetevi la buccia grattugiata.
Raccogliete in un recipiente la mollica, le erbe, il timo, il prezzemolo,
sale e pepe. Fate fondere il burro a fuoco dolce e unitelo agli altri
ingredienti. Amalgamate bene aiutandovi con una forchetta. In ultimo,
poco alla volta, aggiungete le uova sbattute. Mescolate bene. Il composto
deve risultare omogeneo.
Il Tacchino:
Scaldate il forno a circa 220°. Farcite il tacchino con il ripieno,
avendo cura di cucire l’apertura con del filo di cotone. Disponete
il tacchino in una teglia e spennellatelo con il burro fuso. Ricoprite
con un foglio d’alluminio e infornate. Fate cuocere per mezz’ora
a 220°, quindi abbassate la temperatura a 160° e cuocetelo per
circa 3 ore. Di tanto in tanto, raccogliete il fondo di cottura con un
cucchiaio e irrorate il tacchino – ricordate di ricoprire con il
foglio d’alluminio. Una volta cotto, toglietelo dal forno e disponetelo
intero su di un piatto di portata.
Preparazione sugo:
Raccogliete il fondo di cottura del tacchino in un pentolino, unitevi
il brodo, la maizena sciolta e fate bollire mantenendo il fuoco vivace.
Cuocete finché la salsina non si sarà addensata.
Servite il tacchino accompagnandolo con la salsina e come contorno preparate
delle patate arrosto o delle prugne al bacon.
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Waterzooï alla Gantoise - Fiandre
Questa ricetta prevede l’utilizzo
della crème fraîche, cioè una panna al 30% di grassi,
di consistenza liquida. Nel caso non riusciate a trovarla, potete sostituirla
con della normale panna da cucina.
Ingredienti per 6 persone
20 dl di brodo di pollo
1 pollo
5 carote
4 gambi di sedano bianco
1 porro
30 g di burro
40 g di farina
2,5 dl di crème fraîche
3 tuorli
2 cucchiai di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di cerfoglio tritato
sale
pepe
noce moscata
Preparazione:
Preparate il pollo tagliato in circa 4 pezzi. Lavate e tagliate a julienne
il sedano, le carote e il porro, quindi stufateli per circa 10 minuti
con una noce di burro – attenzione a non farli bruciare, ogni tanto
mescolate il tutto. Aggiungete tanto brodo quanto basta per coprire le
verdure, salate, pepate, aggiungete anche il pollo e lasciate cuocere
a fuoco moderato per circa 25 minuti o comunque fino quando la carne non
sarà cotta. Togliete i pezzi di carne dalla pentola – metteteli
in un po’ di brodo caldo, così non si raffredderanno –
scolate le verdure e mettetele in un piatto. Mescolate i tuorli con la
panna. Fondete il burro avanzato e aggiungetevi la farina, stemperando
bene il composto. Aggiungete al roux* il brodo restante, mescolate bene
e lasciate cuocere per circa 10 minuti a fuoco dolce. Senza togliere dal
fuoco, aggiungete il composto di panna e tuorli e infine le verdure precedentemente
scolate. A questo punto spegnete, la salsa è pronta – se
necessario aggiungete de lla noce moscata per “aggiustare”
il sapore – Disponete il pollo in una zuppiera, versatevi sopra
la salsa e, prima di servire, aggiungetevi il prezzemolo e il cerfoglio
tritati. Questo piatto si accompagna solitamente a delle patate al forno
o a del pane scuro imburrato.
Roux*: preparazione
di base che serve per legare le salse
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Arrosto di maiale con cavolo e knodels (ricetta tradizionale
bavarese) - Germania
Per ottenere un buon risultato, cioè
una crosta croccante, occorre evitare di irrorare l’arrosto nell’ultima
mezz’ora di cottura.
Ingredienti per 4 persone:
1 kg di spalla di maiale con la cotenna
1 grosso cavolo bianco
8 knodels
2 cipolle ancora nella loro buccia
2 cipolle tagliate a fettine
1 grosso spicchio d’aglio tritato grossolanamente
brodo di manzo o di gallina (ma anche solo acqua)
60 ml di aceto di frutta (di mela, per esempio)
2 cucchiai
di strutto
due cucchiai di zucchero
2 cucchiaini di cumino
sale e pepe
Preparazione:
Con un grosso coltello incidete la cotenna formando delle losanghe, quindi
strofinare il pezzo di carne con 1 cucchiaio di cumino, sale e pepe. Riscaldate
il forno a 220°. Riponete la carne con la cotenna verso l’alto
in una casseruola adatta per la cottura nel forno, aggiungete le due cipolle
intere e irrorate con 250 ml di acqua. Mettete nel forno e lasciate cuocere
per 75-90 minuti. Ogni tanto aggiungete un po’ d’acqua. Pulite
il cavolo e tagliatelo a fettine sottili. In una casseruola fate caramellare
lo zucchero, innaffiate con un po’ di aceto, unitevi lo strutto
quindi fatevi rosolare le cipolle tritate e l’aglio. Quando cipolla
e aglio hanno preso colore aggiungete il cavolo, aggiustate di sale e
pepe, unite il cucchiaio di cumino rimasto. Innaffiate col brodo o con
acqua e lasciate cuocere. Quando la carne è pronta, tagliatela
a fette, riscaldate gli knodels e servite il tutto accompagnando col cavolo.
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Zrazy (Involtini di carne alla crema acida) - Polonia
Ingredienti:
1 kg di carne di manzo
50 grammi di burro
3 cucchiai di aceto
2 cipolle tritate
1/2 kg di champignon
1/4 di tazza di mollica di pane
1/2 tazza di farina
1 tazza di brodo
1 tazza di panna acida
sale
pepe nero a grani
Preparazione:
Accendete il forno e portatelo a 250 gradi. Ungete una padella con il
burro e scaldatela bene. Versatevi la cipolla e i funghi, lasciate andare
per circa 8/10 minuti, girando continuamente con un cucchiaio di legno.
Aggiungetevi la mollica di pane e il sale. Togliete alla carne l'eccesso
di grasso, poi battetela e tagliatela a fette. Condite le fette con sale
e pepe, poi riempitele coi funghi e la cipolla che avete cotto in padella.
Arrotolate ogni fetta e fermatela con uno spago da cucina o degli stuzzicadenti.
Passate gli involtini nella farina; poi cuoceteli in una padella con burro
e aceto. Una volta che sono dorati, toglieteli dalla padella e posateli
in una teglia da forno. Mescolate il fondo di cottura con del brodo e
versate questa salsa sugli involtini. Infornate per circa 45 minuti. Una
volta cotti, mantenete gli involtini in caldo. Togliete il sugo di cottura
che si e' formato e mescolatelo con la panna acida, fatelo andare per
qualche minuto a fuoco lento, poi versatelo sugli involtini. Serviteli
accompagnandoli con riso bollito.
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Feijoada (Piatto unico di fagioli e carne) - Brasile
Ingredienti per sei persone:
2 kg di fagioli neri
200 g di salsiccia
330 g di costine di maiale
200 g di pancetta affumicata
2 cipolle
3 spicchi di aglio
olio di oliva
prezzemolo
1 foglia di alloro
sale
pepe
pomodoro
peperoncino
succo di limone
Preparazione:
Mettete a bagno i fagioli per una notte intera in un recipiente con molta
acqua e una foglia di alloro. Adoperate lo stesso procedimento con i pezzi
di maiale. Quindi fateli bollire per mezz’ora per farli ammorbidire
ed eliminare un po' di grasso. Una volta scolati, disponeteli in una pentola
dai bordi alti insieme ai fagioli e alla salsiccia tagliata a pezzetti.
Coprite con acqua, salate e fate cuocere per due ore a fuoco lento. In
una padella fate soffriggere olio, aglio, cipolla e pancetta, aggiungendo
un po' del brodo dei fagioli, del prezzemolo tritato e riversate il tutto
nella zuppa, mescolando e lasciando cuocere a fuoco lento, fino a quando
la feijoda sarà densa e le carni ben cotte. Servite in terrine
di coccio, accompagnata dalla salsina cruda preparata con cipolla, prezzemolo,
aglio e pomodoro tritati finemente, olio, succo di limone e peperoncino
schiacciato.
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Erwtensoep (Zuppa di piselli e maiale) - Belgio
Ingredienti per 4 persone:
250 g di piselli secchi
1 piedino di maiale
1 orecchio di maiale 1
50 g di pancetta
2 wurstel
2 patate
1 cipolle
2 gambi di sedano
sale
1 porro
Preparazione:
Fate ammollare i piselli in acqua e poi lessateli insieme al piedino,
l'orecchio e la pancetta. Fate cuocere per un'ora a fuoco moderato. Sbucciate
le patate e tagliatele a cubetti, tagliate il sedano, sbucciate e affettate
la cipolla e tagliate il porro ad anelli, dopo averlo ben pulito. Aggiungete
le verdure alla minestra, condite con il sale e dopo 40 minuti di cottura
unitevi il wurstel tagliati a dischetti. Portate ad ebollizione e poi
abbassate il bollore e togliete dal fuoco. Questa zuppa può anche
essere consumata qualche giorno dopo essere stata preparata.
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Kabab Halabi (Agnello allo yogurt) - Siria
Ingredienti per 6 persone:
1 Kg di agnello tagliato a pezzetti
2 pomodori grossi
1 cipolla
menta tritata
pane arabo
olio extravergine di oliva
30 g di burro
peperoncino tritato
250 g di yogurt magro
sale e pepe q.b.
Preparazione:
In un ampio vassoio disponetevi l'agnello e fatelo marinare per circa
2/3 ore con tutte le spezie tritate e l'olio. Nel frattempo accendete
il grill o il forno. Lavate e mondate i pomodori, poi tagliateli a pezzetti.
Togliete la carne dalla marinata (la salsa rimasta tenetela da parte).
Infilate su degli spiedi i pezzi di agnello, poi fateli cuocere sotto
il grill o nel forno a circa 220° per circa 20 minuti, girandoli spesso.
In una padella fate scaldate il rimanente olio e fatevi appassire i pomodori
per qualche minuto. Unitevi il liquido della marinata, sempre a fuoco
basso! Scaldate in forno il pane arabo, poi tagliatelo a striscioline,
adagiatelo su un vassoio e conditelo con il burro. Quando l'agnello e'
pronto, versate sul pane il pomodoro, poi togliete la carne dagli spiedi
e adagiatela sul pane. Alla fine guarnite con lo yogurt, la menta e servite
con del riso.
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Poulet au roquefort (Pollo al roquefort) - Francia
Ingredienti per 2 persone:
2 fettine di pollo
150 g de roquefort
3 cucchiai di crema di latte fresca (o panna liquida)
Preparazione:
Fate dorare il pollo in una padella, poi tagliatelo a pezzetti. Durante
la cottura del pollo tagliate il roquefort in piccoli pezzi e fateli fondere
in una casseruola insieme alla crema. Non appena il pollo è dorato
adagiatelo in una teglia o piatto da forno, versatevi sopra la salsa e
fatelo gratinare per 5 minuti. Potete accompagnare questo piatto con del
riso bianco. Non salatelo.
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Costolette di vitello con avocado - USA
Ingredienti per 4 persone:
8 costolette di vitello (da circa 100 g ciascuna)
brodo di pollo (circa una tazza)
4 cucchiai di latte
1 scatoletta di panna scarsa
1 avocado maturo
mezzo bicchiere di succo di limone
farina
burro (25/30 grammi)
sale, pepe bianco
olio di semi
Preparazione:
In una casseruola fate bollire il brodo, il latte e la panna poi abbassate
la fiamma e lasciate andare fino a quando il liquido non si sarà
ridotto. A questo punto pelate l'avocado e tagliatelo in 8 spicchi, poi
versatevi il succo di limone. Condite le costolette con sale e pepe, poi
passatele nella farina e fatele rosolare in una padella unta con olio
e burro. Dopo circa 10 minuti, mettetele da parte e, dopo aver pulito
la padella dal grasso, versatevi la rimanenza di succo di limone, poi
la crema fatta col brodo, latte e panna. Mescolate con un cucchiaio di
legno per qualche minuto. Versate la salsa sul fondo dei piatti e su ciascuno
adagiatevi due costolette decorandole con due fettine di avocado.
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Alubias rojas
con chorizo (Fagioli rossi con salsiccia) – Paesi Baschi
Ingredienti
1/2 Kg di fagioli rossi freschi
2 peperoni verdi
3 spicchi d'aglio
1 piccola cipolla
1 etto di chorizo (salsiccia) fresco
1 etto di sanguinaccio
1 etto di lardo
olio d'oliva
sale
Preparazione:
In una casseruola versate i fagioli e mezza cipolla; ricoprite il tutto
con acqua fredda, sale e un filo d'olio. Poi aggiungete il chorizo e il
sanguinaccio (bucati in precedenza con una forchetta) e fate cuocere a
fuoco moderato. Tagliate le salsicce a rondelle e tenetele da parte. A
questo punto in una padella fate un soffritto con i peperoni verdi, l'aglio
e la mezza cipolla rimasta, (tutto tritato precedentemente). Aggregatevi
i fagioli cotti, il chorizo, il sanguinaccio, il lardo e il soffritto
di peperoni, aglio e cipolla. Mescolate il tutto molto bene. Aggiustate
di sale e servite.
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Porco
à alentejana (Lonza di maiale alla alentejana) - Portogallo
Ingredienti per 4 persone
400 g di lonza
1 cipolla
ml 300 di vino bianco
2 spicchi d' aglio
2 rametti prezzemolo tritato
paprika
concentrato di pomodoro
100 g di strutto
700 g d'olio d'oliva
1 chiodo di garofano
1 foglia d'alloro
sale e pepe
Preparazione:
Innanzitutto tagliate la lonza a cubetti. Tritate la cipolla e l'aglio.
Preparare una marinata con il vino, l'aglio un pizzico di paprika, sale
e pepe, l'alloro e il chiodo di garofano. Ricopritevi la carne e lasciate
riposare per qualche ora; poi togliete la carne, asciugatela e fatela
rosolare in un'ampia casseruola nello strutto. A parte passate il sugo
della marinata in un colino, poi aggiungetelo alla carne. Fate cuocere
a fuoco medio; nel frattempo preparate una salsa con olio, cipolla, prezzemolo,
concentrato di pomodoro (un cucchiaino), sale e pepe e fatela andare a
fuoco medio per circa 8 minuti. Aggiungete la salsa alla carne. Lasciate
andare ancora per qualche minuto e servite.
In una versione di questa ricetta, la salsa per la carne era insaporita
con vongole. Abbiamo tradotto una ricetta "meno saporita".
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Muslos de pollo en agridulce de pimentones (Cosce
di pollo in agrodolce) - Venezuela
Ingredienti
6 cosce di pollo senza pelle
3 peperoni rossi
2/3 spicchi d'aglio
olio per friggere
3 cucchiaiate di zucchero
sale e pepe
Preparazione:
Condite le cosce di pollo con l'aglio pestato, il sale e il pepe. Nel
frattempo pulite i peperoni, privandoli della pelle e dei semi, poi tagliateli
a julienne. Fate scaldare l'olio in una grande padella, quando e' ben
caldo aggiungete lo zucchero e i peperoni fino a farli dorare. Poi ritirateli
e metteteli da parte. Lasciate cuocere il tutto col coperchio e quando
il pollo sarà quasi pronto, aggiungete nuovamente i peperoni. Dopo
circa 10 min spegnete il fuoco e servite su un piatto da portata.
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Asado negro - Roastbeef allo zucchero di canna
- Venezuela
L'asado negro è un piatto tipico
venezuelano, che ha molte varianti nella sua preparazione ed ogni famiglia
lo personalizza aggiungendo o togliendo qualche ingrediente. Questa e’
una ricetta più semplice e più appetibile per il nostro
palato.
Ingredienti
un pezzo di carne di manzo (tipo roastbeef)
di circa 1 Kg e mezzo
un bicchiere e mezzo di olio di mais
1 tazza di zucchero di canna
1 cipolla bianca
1 testa di aglio tritata
1 Kg di pomodori pelati e senza semi
vino rosso
sale e pepe nero
Preparazione:
La sera precedente alla preparazione della ricetta, preparate la carne
strofinandola con l'aglio, aggiungete sale e pepe q.b., bagnatela col
vino rosso, e lasciatela riposare in frigorifero per tutta la notte. Fate
scaldare l'olio in una padella e aggiungetevi lo zucchero di canna. Appena
diventa scuro ponetevi la carne e fatela rosolare nello zucchero finché
non diventa nera. Nel frattempo tagliate la cipolla a pezzettini e passate
i pomodori in acqua bollente per privarli della pelle e dei semini. Aggregate
la cipolla al preparato e dopo qualche minuto i pomodori. Bagnate con
un po' d'acqua e aggiustate di sale e pepe. Lasciate cuocere il tutto
col coperchio fino a quando la carne non diventi tenera. Bagnate di tanto
in tanto con acqua affinché la carne non si asciughi troppo. Quando
sarà pronta, lasciatela riposare per un po' prima di tagliarla.
Servitela accompagnandola con riso bianco o banane fritte tagliate a rondelle.
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Tortillas de pollo (Tortillas di pollo) - Messico
Ingredienti
12 tortillas di mais
1/4 di kg di petto di pollo
cotto (sulla griglia o in padella)
3 pomodori
1 spicchio d'aglio
1/2 cipolla
3 chiles chipotles
1/4 di formaggio oaxaca (tipo feta)
lattuga
sale e pepe
Preparazione:
Scaldate su una piastra le tortillas di mais e disponete su ognuna un
sottile strato di frijoles refritos (vedi preparazione). Sui fagioli posate
la lattuga tagliata sottile, il pollo tagliato a striscioline, i pomodori
tagliati a cubetti, il formaggio ed il chile chipotle a pezzetti. Aggiustate
di sale e pepe.
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Sopa
de albondigas (Zuppa con polpette di riso e carne) - Messico
Ingredienti per 4/6 persone
250 g di carne macinata di manzo
30 g di riso
1 cucchiaio di estratto di carne
70 g di concentrato di pomodoro
1 patata pelata e tagliata a dadini
1 carota affettata
1 uovo sbattuto
15 g di prezzemolo
1/2 cipolla tritata
1/2 spicchio d'aglio tritato
1 cucchiai di olio di oliva
2 tazze di acqua
sale e pepe
origano
Preparazione:
Fate appassire in una padella la cipolla e l'aglio. Aggiungete l'acqua,
l'estratto di carne e il concentrato di pomodoro, che avrete precedentemente
sciolto in acqua tiepida. Quando il tutto bolle aggregate le patate e
le carote e lasciate andare per altri 5 minuti. In una terrina unite all'uovo
sbattuto il prezzemolo tritato, il sale, il pepe ed un pizzico di origano.
Infine aggiungete la carne e il riso crudo e mescolate bene. Con il composto
formate delle polpettine e aggiungetele al brodo. Lasciate cuocere la
zuppa per circa mezz’ora.
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Country pie (Timballo rustico) - Canada
Ingredienti
200 g di patate
200 g di farina 00
50 g di burro
15 g di lievito di birra
1 tazzina di latte tiepido
2 uova
sale
noce moscata
per il ripieno:
100 g di bacon (pancetta affumicata) a dadini
1 cipolla tritata
1 spicchio d'aglio tritato
250 g di carne di maiale magra macinata
100 g di prosciutto cotto tritato
100 g di emmenthal
2 cucchiai di prezzemolo tritato
5/6 chiodi di garofano pestati nel mortaio
1 cucchiaio di farina
40 g di burro
sale
pepe bianco di mulinello
Preparazione:
Lessate le patate, sbucciate e passatele nello schiacciapatate; versate
la farina sul tavolo e impastatela con le patate, il burro, il lievito
di birra sbriciolato, un uovo intero (dopo averlo sciolto in un po' di
latte) e una grattata di noce moscata. Regolate il sale ed impastate fino
ad ottenere un impasto elastico ed omogeneo. Formate una palla e lasciatela
riposare per 2 ore in luogo tiepido, coperta con un tovagliolo. Dividete
la pasta in due parti e stendetela con il mattarello, in modo da formare
2 dischi del diametro della tortiera. Preparate il ripieno. Fate imbiondire
in una casseruola l'aglio, la cipolla ed il bacon, aggiungete la carne
di maiale, il prosciutto e l'emmenthal tagliato a lamelle. Mescolate e
aggiungete i chiodi di garofano, sale, pepe e il prezzemolo. Aggiungete
una tazzina d'acqua e fate cuocere per 15 minuti coperto. Spruzzate con
la farina, mescolate e cuocete per 5 minuti. Imburrate e infarinate la
tortiera, mettetevi un disco di pasta, versatevi il ripieno, coprite con
il secondo disco e premete i bordi per sigillarli. Spennellate la superficie
con il tuorlo d'uovo battuto, forate per far uscire il vapore durante
la cottura e ponete in forno già caldo per 25 minuti. Servite freddo
o caldo in piatti guarniti da fiocchi di burro.
top
Grilled chicken roll-ups (Spiedini di pollo alla griglia)
- Canada
Ingredienti
8 petti di pollo
50 g di prezzemolo
2 scalogni sminuzzati
sale
pepe
150 g di pancetta affumicata
25 ml di sherry
25 g di farina di granturco
Per la marinata
1 cipolla sminuzzata
150 ml di succo di limone
scorza di limone
50 ml di salsa di soia
25 ml di aceto
25 ml di miele liquido (come quello di acacia)
1 cucchiaino di senape
1 pizzico di zenzero
2 spicchi di aglio
sale e pepe
Preparazione:
In un piatto molto largo e profondo mettete il pollo, la cipolla, il succo
e la scorza di limone scorza, la salsa di soia, l'aceto, il miele, lo
zenzero, la senape, aglio, sale e pepe. Lasciate marinare in frigorifero
per almeno 2 ore. Trascorso il tempo necessario, togliete il pollo dal
piatto e conservate la marinata, alla quale aggiungerete lo sherry e la
farina di granturco.
Disponete i petti di pollo su una teglia. Versate su ciascun pezzo un
po' di prezzemolo, scalogno tritato, sale e pepe. "Rotolate"
i petti di pollo su se stessi e avvolgeteli nelle fette di pancetta affumicata.
A questo punto fissateli con gli spiedini. Fate cuocere i petti di pollo
sulla griglia per 7-8 minuti, spennellando di tanto in tanto con la marinata.
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Chapche (Manzo alle verdure) – Korea
Ingredienti:
250 g di carne magra di manzo
5 cucchiai di salsa di soia
3 cucchiai di olio di sesamo
3 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di vino bianco
2 spicchi d'aglio schiacciati
sesamo tostato
1 cipolla tritata
100 g di germogli di soia
60 g di funghi
2 carote
1 peperone
olio
sale
pepe
Preparazione:
In acqua salata bollente, scottare i germogli di soia, fino a farli diventare
trasparenti (per 3 o 4 minuti). Scolare, asciugare e tagliare a pezzetti.
Tagliate la carne a strisce e unire a salsa di soia, olio di sesamo, zucchero
e vino bianco per marinare. Tagliate la cipolla e i funghi a strisce,
cosi' come le carote e il peperone. Rosolate brevemente la cipolla e cuocete
tutte le verdure. Aggiungete un altro poco di olio e cuocete la carne.
Unite i germogli di soia, la salsa rimasta, il sesamo, il pepe, mescolate
e servite.
top
Shami
kabob (Crocchette speziate di carne) - India
Ingredienti:
20 g di burro
1 cipolla tritata
1/2 cucchiaino di chili in polvere
1 spicchio di aglio finemente tritato
1 cucchiaio di menta fresca tritata
1 pezzetto di zenzero tritato
2 pomodori affettati
500 g di carne di agnello (o manzo) tritata
1 cucchiaio di piselli secchi
1/4 di tazza di acqua calda
2 cucchiaini di secco di limone
1 cucchiaino di garam masala
1 cucchiaino colmo di sale
1/2 cucchiaino di curcuma in polvere
spicchi di limone
olio per friggere
Per la pastella:
2 cucchiai di farina di piselli secchi
3 cucchiai di latte, un pizzico di sale
Preparazione:
Rosolate leggermente nel burro la cipolla, l'aglio, il chili, lo zenzero
e le erbe. Unite il sale, la curcuma e, dopo avere ben mescolato, i pomodori.
Fate cuocere a fiamma vivace per alcuni minuti, aggiungete la carne, i
piselli e, dopo 5 minuti, l'acqua. Portate a bollore, diminuite la fiamma
e cuocete altri per 40-50 minuti. Versatevi il succo di limone e il garam-masala,
mescolate, schiacciate bene la carne; togliete dal fuoco, lasciate raffreddare,
schiacciate ancora e con l'impasto cosi' ottenuto formate crocchette di
grossezza conveniente. Preparate la pastella mescolando la farina di piselli,
il latte e il sale. Rivestitene le crocchette e friggetele in poco olio,
a calore medio, finche' sono ben dorate e croccanti. Passatele su un pezzo
di carta assorbente per eliminare l'unto in eccesso. Servite calde con
a parte gli spicchi di limone.
top
Vindaloo di pollo - India
Ingredienti:
500 g di piccole patate non sbucciate
3 spicchi d'aglio
1/2 cucchiaino di chili in polvere
2 cucchiaini di sale
3 cipolle
2 cucchiai di erbe fresche tritate
2 cucchiaini di garam masala
1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
2 cucchiai di aceto
1 pollo di un kg
110 g di burro
1/2 cucchiaino di curcuma in polvere
3-4 pomodori affettati
2 tazze d'acqua calda
Preparazione:
Bollite le patate senza sbucciarle; toglietele dal fuoco a meta' cottura,
fatele raffreddare, pelatele, tagliatele a meta', tenetele da parte. Tritate
insieme cipolle, aglio, erbe; mettete il tritato in una ciotola, unitevi
il garam-masala, lo zenzero, il chili, il sale, l'aceto e mescolate bene.
Versate meta' di questo impasto sul pollo, che avrete tagliato a pezzi
e disossato; mescolate bene e lasciate marinare per 2 ore. In una larga
casseruola fate soffriggere nel burro la meta' rimanente del misto di
odori e spezie. Unitevi la curcuma e i pomodori, soffriggete qualche minuto
ancora; aggiungete il pollo, mescolate bene, fate rosolare per 10 minuti.
Bagnate con l'acqua calda, portate a bollore, coprite, diminuite la fiamma
e cuocete finche' il pollo e' quasi tenero. Unite le patate e terminate
la cottura aggiungendo se necessario un po' d'acqua. Servite caldo.
top
Canja De Galinha (Pollo & riso al peperoncino)
– Capo verde
Ingredienti:
1 pollo
1 cucchiaio di olio d'oliva
1 cipolla
1 aglio
peperoncino a piacere
sale q.b.
250 g di riso
2 pomodori maturi e pelati
1 foglia d'alloro
1 rametto di salvia
Preparazione:
Tagliate il pollo a pezzetti e fatelo macerare per 3-4 ore in una pentola
con sale, aglio, cipolla, olio, alloro. Trascorso questo tempo, mettete
la pentola sul fuoco, fate cuocere a fuoco lento in modo che il pollo
si insaporisca. Aggiungete l'acqua e il riso. Alla bollitura dell'acqua
aggiungete il pomodoro sbucciato a pezzetti e peperoncino. Se il brodo
ricavato e' troppo denso alzate il fuoco per renderlo più denso.
Servite in una scodella con un rametto di salvia e, se lo desiderate,
aggiungete dell'altro peperoncino.
Piatto per famiglie abbienti, perché
a base di carne, la canja viene servita sono nelle grandi occasioni.
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Cook-a-leekie (Pollo con prugne) - Scozia
Ingredienti per 6 persone:
1 pollo da 1,2 kg
2 porri tagliati a pezzetti
500 ml di acqua
1 foglia di alloro
1 cucchiaino di foglie di timo fresco
1 mazzetto di prezzemolo
12 prugne sgocciolate
2 cucchiai di sale
1 cucchiaino di pepe nero macinato
Preparazione:
Lavate il pollo sia all'esterno che all'interno e asciugatelo con la carta
assorbente. Eliminate il grasso in eccesso e dividete il pollo a meta'.
Mettetelo poi in una padella grande insieme ai porri, l'acqua e le erbe
e portate a ebollizione. Abbassate la fiamma e lasciate cuocere a fuoco
basso senza coperchio per 90 minuti, eliminando la schiuma di tanto in
tanto. Scartate l'alloro e il prezzemolo. Togliete le due meta' del pollo
dalla e lasciate intiepidire. Sminuzzate la carne eliminando la pelle
e le ossa. Rimettete il pollo nella pentola insieme al pepe e alle prugne
e fatele scaldare.
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Pollo alla bretone - Francia
Ingredienti:
Un pollo da 1 kg
una cipolla
2 scalogni
mezzo bicchiere di sidro
3 cucchiai di brodo
100 g di funghi
40 g di burro
2 cucchiai di olio extravergine
sale
pepe
Preparazione:
Pulite il pollo, lavatelo, tagliatelo in 8 parti e asciugateli con uno
strafinaccio. Sbucciate la cipolla e gli scalogni e sminuzzateli separatamente.
Pulite e lavate i funghi, poi asciugateli e tagliateli a fette. In un
tegame fate scaldare 20 g di burro e un cucchiaio d'olio, aggiungetevi
i pezzi di pollo, condite con del sale e pepe, e fateli rosolare da ogni
lato finche' s'indorano. Scolateli e teneteli in caldo. Eliminate il grasso
di cottura dal tegame, versate il sidro e fatelo evaporare a fuoco vivace.
Aggiungete quindi la cipolla e meta' degli scalogni. Fateli appassire,
evitando di farli imbiondire. Rimettete di nuovo il pollo nella pentola
e continuate la cottura, a fuoco moderato e a tegame coperto, per circa
mezz'ora. Poco prima della fine della cottura, aggiungete i funghi. Distribuite
quindi i pezzi di pollo sul piatto di portata e serviteli ben caldi in
tavola.
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Moa Curry, Umara E Fei'ha (Pollo al curry
con patate e banane) - Polinesia
Ingredienti per 4 persone
2 banane
4 patate dolci
2 papaye
1/2 limone
4 cosce di pollo
1/2 cipolla tritata
300 ml di brodo di pollo
2 cucchiaini di salsa di soia
50 ml di olio d'oliva
50 ml di latte di cocco (a piacere)
2 cucchiaini di curry
sale q.b.
pepe q.b.
1 pizzico di zucchero
Preparazione:
Mettete il pollo a marinare per mezz'ora in una salsa composta da olio
e soia. Nel frattempo, pelate le patate e fatele lessare in abbondante
acqua a cui avrete aggiunto un pizzico di sale e uno di zucchero. Una
volta cotte, scolatele e tagliatele in fette piuttosto spesse. Lavate
e tagliate in due parti uguali le papaye, privatele dei semi, versate
nella loro parte concava un po' di succo di limone e lasciatele da parte.
Passate così alle banane, fatele cuocere con la buccia nel forno
a 175° per 15 minuti. A questo punto scolate le cosce di pollo dalla
marinata, posatele su una pirofila, aggiungetevi la cipolla, il curry,
il sale, il pepe, e su tutto versate un cucchiaio di olio. Infornate la
pirofila a 180°, e dopo 20 minuti dall'inizio della cottura versatevi
2 mestoli di brodo caldo. Dopo 10 minuti aggiungete le papaye, le banane
sbucciate e bagnate il tutto col brodo. Fate cuocere per altri 15 minuti.
Se necessario regolate il sale ed il pepe. Alla fine aggiungete il latte
di cocco e mescolate bene. Servite subito.
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Pollo con noci di cocco - Haiti
Ingredienti:
un pollo tagliato a meta'
3 pomodori grandi
sale
pepe
farina
olio
1 noce di cocco grattuggiata
2 cipolle medie tagliate in fette
1 peperone affettato
1 pizzico di zafferano
una tazza di brodo di pollo
3-4 cucchiaini di polvere al curry
paprika per condire
Preparazione:
Mettete sale, pepe e farina in una larga casseruola. Versatevi il pollo
e cercate di coprirlo interamente. Mettete poi il pollo a friggere in
una padella. Quando e' leggermente dorato toglietelo, e nella stessa padella
mettete a cuocere le cipolle, il peperone, i pomodori, il curry, lo zafferano
e la paprika. Dopo pochi minuti aggiungetevi il pollo e fate cuocere a
bassa temperatura finche' il tutto non diventa tenero. Nel frattempo in
un pentolino a parte portate ad ebollizione il brodo e fatevi bollire
la noce di cocco per 10 minuti. Togliete il pollo dal fuoco, versatevi
il brodo (e la noce di cocco) e servite.
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Kip en bier (Pollo con la birra) - Belgio
Ingredienti per 4 persone
2 kg di pollo a pezzi
sale e pepe
un pizzico di zucchero
1 cucchiaio di olio
1 cucchiaio di burro
15 funghi champignon
4 carote
3 spicchi di aglio
2 cucchiai di farina tipo 00
33 cl di birra
250 gr di brodo di carne
1 cucchiaio di timo disidratato
alloro
prezzemolo tritato
Preparazione:
Condite i pezzi di pollo con sale e pepe. Fate sciogliere il burro insieme
all'olio in una padella abbastanza grande e dotata di coperchio. Fatevi
rosolare il pollo a fuoco medio da tutti i lati. Appena il pollo si imbrunisce
leggermente spostatelo tutto su un lato della padella, dove metterete
lo scalogno (o la cipolla) finemente tritato e i funghi tagliati a fettine
o in quarti. Fate saltare per circa 5 minuti finché non diventano
dorate, facendo attenzione a non far bruciare le cipolle, che potrebbero
rendere amara la carne. Aggiungere l'aglio finemente tritato e un pizzico
di zucchero. Cuocete per 1 minuto mescolando continuamente. Controllate
che durante la cottura la carne non imbrunisca troppo, a tal fine continuate
a girare il pollo. Aggiungete carote e cospargete di farina le verdure.
Versate il brodo per sciogliere eventuali grumi di farina. Rimestate i
pezzi di pollo nel composto e aggiungetevi del timo e foglie di alloro.
Versatevi la birra e fate cuocere il tutto a fuco medio per circa 30/
0 minuti circa, finché il pollo e' quasi cotto ed ancor tenero
e ogni tanto rimescolate. Rimuovete il coperchio e fate cuocere per altri
10 minuti in modo da far ridurre la salsa di circa un terzo. Servite il
cosparso di prezzemolo tritato.
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Moussaka
- Grecia
Ingredienti
300 gr di patate
300 gr di melanzane
300 gr di carne di manzo (o di agnello) tritata
olio
1 cipolla grande
1 spicchio d’aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
150 gr di passato di pomodoro
sale
pepe
besciamella q.b.
Preparazione:
Sbucciate le patate ed affettatele non molto sottili. Poi affettate le
melanzane come le patate. Fate friggere patate e melanzane in abbondante
olio bollente e mettetele a sgocciolare. A parte fate un soffritto di
cipolla tritata e di aglio con dell'olio, coprite con vino bianco, evaporate
ed aggiungete la carne tritata. Aggiungete il sale e mescolate per renderla
granulosa. Dopo qualche minuto di cottura, aggiungete il pomodoro passato
e lasciate il tutto a fuoco basso per 20 minuti. A questo punto, prendete
una teglia o una pirofila e adagiate uno strato di patate, poi le melanzane
salate e pepate, e poi la carne gia' cotta, Alla fine fate uno strato
di besciamella. In una teglia rettangolare unta di olio, mettete le patate
a strati, poi le melanzane e poi la carne già cotta; alla fine
cuocete a 180 gradi per 45 minuti; lasciate intiepidire la Moussaka e
servitela.
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ricette
sono buone (mica le ho provate tutte!)
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