LE RICETTE ETNICHE DELLA ZIA MARZIA

DOLCI

Fougasse o Pompe à huile (Focaccia all’olio) – Provenza

I 13 dessert che chiudono la tradizionale cena della Vigilia di Natale, in realtà si compongono principalmente di frutta secca e fresca e qualche altro dolce. Questi ultimi costituiscono la “variabile”, nel senso che variano a seconda dei gusti e della tradizione famigliare. Di solito sono: la pompe à l’huile - torrone bianco di nocciole, pinoli e pistacchi - torrone nero al miele - 4 mendicanti (così chiamati perché ricordano i colori delle tonache dei monaci mendicanti: francescani, carmelitani, domenicani e agostiniani) - fichi secchi, mandorle, uva passa, noci - uva o pere invernali - la pasta di mela cotogna (una specie di cotognata) o frutta candita - arance - mandarini o cedri canditi – datteri

Ingredienti:
500 g di farina
25 g di lievito di birra
75 g di zucchero
10 g di sale
150 g di olio d’oliva
1 limone
1 arancia

Preparazione:
Preparate un’impasto con 200 g di farina, il lievito che scioglierete in un po’ dell’acqua tiepida che poi utilizzerete per impastare. Lasciate riposare per 3 o 4 ore. Trascorso questo tempo aggiungete l’olio, la farina restante e la scorza del limone e dell’arancia. Lavorare il tutto molto lentamente e quindi lasciate di nuovo riposare per 3 ore. Stendete la pasta a forma di focaccia rotonda – circa 30 cm di diametro – stendetela su di una teglia imburrata, mettetela accanto ad una fonte di calore – anche un calorifero – e lasciate di nuovo riposare per un’ora. Scaldate il forno 220°, quindi infornate e lasciate cuocere per un quarto d’ora. Sfornate e spennellate con un po’ d’olio.

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Christmas Pudding (Dolce di Natale) – Inghilterra

In realtà questo dolce tipico del Sud-Ovest prevede una notte di ammollo e 5 giorni in cui il dolce deve riposare... dunque potrebbe essere un'ottima soluzione per il cenone di Capodanno!

Ingredienti:
225 g di uvetta di Corinto
225 g di uvetta di Smirne
225 g di uva passa (di altro tipo)
225 g di burro o margarina ammorbiditi
225 g di zucchero grezzo (bianco o scuro)
100 g di farina (meglio se quella apposita da pasticceria) setacciata
100 g di ciliegie candite tritate
½ bicchiere di un mix di brandy e porto
4 grosse uova
5 ml (1 cucchiaino) di essenza di vaniglia
5 ml (1 cucchiaino) di essenza di mandorle
1 cucchiaino di polvere lievitante
5 ml (1 cucchiaino) di fanciullaccia (spezia indiana simile al pepe)

Decorazione:
550 g di pasta di mandorle
225 g di confettura d’albicocche
30-45 ml d’acqua.

Glassa reale:
675 g di zucchero a velo setacciato
3 albumi
15 ml (1 cucchiaio) di succo di limone
5 ml (1 cucchiaino) di glicerina

Preparazione del dolce:
Lasciare in ammollo per una notte nel miscuglio di brandy e porto – cuoi avrete unito l’essenza di vaniglia e di mandorla - l’uvetta e le ciliegie. Imburrate e ricoprite una teglia quadrata di circa 20 cm di lato – o una rotonda di 22 cm di diametro – con della carta pergamena. Riscaldate il forno a 150°. In una ciotola lavorate a crema il burro e lo zucchero. Aggiungete poco alla volta i tuorli sbattuti. Unite anche la frutta secca e mescolate il tutto con molta cura. Montate a neve gli albumi e incorporateli al composto – mescolando l’impasto dall’alto verso il basso – Versate nella teglia, infornate e lasciate cuocere per circa 2 e 30 minuti – in ogni caso verificate la cottura utilizzando uno stuzzicadenti: infilato nella torta deve uscirne asciutto. Sfornate e lasciate raffreddare per circa 30 minuti, quindi toglietela dalla teglia.

Decorazione:
In una casseruola fate sciogliere la marmellata nell’acqua. Passate il composto al setaccio e riportate ad ebollizione. Lasciate cuocere a fuoco lento finché il liquido non risulta abbastanza denso e omogeneo. Spennellate il dolce con questo composto. Spolverizzate con dello zucchero a velo il piano di lavoro e stendete 2/3 della pasta di mandorle in un rettangolo che deve essere largo tanto quanto è alto il dolce – il rettangolo deve risultare lungo il doppio di quanto è largo – Dovrete ottenere una striscia con cui ricoprire i lati del dolce. Sigillate bene le due estremità della striscia di pasta di mandorle premendole bene l’una sull’altra. Stendete il resto della pasta di mandorle in modo da formare un quadrato – o un cerchio – della stessa dimensione della superficie della torta, quindi ricopritela e fate ben aderire i bordi con quelli della striscia laterale, in modo che le saldature non si notino troppo. Lasciate il dolce in un luogo caldo per 5 o 6 giorni – così perderà tutta l’umidità in eccesso.

Glassa:
Montate gli albumi a neve, quindi incorporatevi metà dello zucchero a velo – utilizzate un cucchiaio di legno per mescolare il composto – Aggiungete il succo di limone, la glicerina e lo zucchero restante mescolando sempre. Lavorate bene affinché il composto risulti omogeneo. Coprite con un telo e lasciate riposare per qualche ora, quindi ricoprite il dolce e decorate con delle foglie di agrifoglio passate nell’albume.

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Crème brûlèe alle fragole - Fiandre

Ingredienti per 6 persone:
300 g di fragole
3 tuorli
1 busta di zucchero vanigliato
2 cl di Grand-Marnier
4 dl di panna
4 cucchiai di zucchero grezzo

Preparazione:
Pulite e lavate le fragole, quindi asciugatele bene. Distribuitele in 6 ramequin* e irroratele con il liquore. In una ciotola montate i tuorli con lo zucchero, finché non otterrete una crema pallida e vellutata. In un altro recipiente montate leggermente anche la panna, quindi unitela alle uova e mescolate molto delicatamente. Dividete la crema nei ramequin, spolverizzate con dello zucchero grezzo, quindi metteteli nel forno e fate dorare la crema con il grill per qualche minuto – vi accorgerete che il dessert è pronto quando lo zucchero in superficie si sarà caramellato – Lasciate raffreddare la crème brûlèe e servite.

Ramequin*: recipiente in vetro o in ceramica che può essere utilizzato direttamente sul fuoco o per cuocere a bagnomaria

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Joulutortut (Biscottini di Natale a forma di stella) – Finlandia

Questi dolcetti di pasta sfoglia si preparano con della marmellata di prugne, un frutto spesso utilizzato nei dolci tradizionali finlandesi.

Ingredienti:
250 g di burro
250 g di farina
1 ½ dl d’acqua fredda
2 dl di marmellata di prugne
1 tuorlo d’uovo

Preparazione della pasta:
Setacciate la farina sulla spianatoia, formate una fontana e mettetevi il burro al centro. Impastate con forza. Dopo aver lavorato un po’ l’impasto aggiungete l’acqua fredda e continuate ad impastare. Una volta preparata la pasta, lasciatela riposare 1 o 2 ore in luogo fresco. Trascorso questo tempo, infarinate la spianatoia, stendete la pasta col matterello fino a formare un quadrato spesso ½ cm – cercate di stenderla uniformemente – Ripiegatala in 3 partendo da un lato. Girate la pasta e stendetela di nuovo col matterello, quindi ripiegatela ancora. Ripetete quest’operazione più volte. Per riuscire ad ottenere una sfoglia leggera occorre piegare e tirare la pasta molte volte. Quando riterrete di aver raggiunto il risultato voluto, stendetela in un quadrato spesso ½ cm e ricavatene dei quadrati di 8 cm di lato.

Comporre i biscotti:
Incidere tutti e 4 gli angoli dei quadrati lasciando dello spazio nel mezzo dove disporrete un cucchiaio di marmellata. A questo punto prendere una delle due punte di un angolo e piegatelo verso il centro. Fate la stessa cosa con l’angolo opposto e continuate con gli altri due angoli. Dovreste ottenere una forma simile ad una stella – una specie di girandola – Scaldate il forno a 225°. Spennellate i biscotti con il tuorlo d’uovo e disponeteli su di una placca imburrata. Infornate e lasciate cuocere per una ventina di minuti o comunque finché la sfoglia risulta dorata. Questi dolci si possono servire tiepidi o freddi.

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Dolci di Natale Spagnoli (Introduzione)

In Spagna sopravvive una tradizione natalizia che risale al Medioevo: acquistare e regalare dolci e biscotti preparati nei conventi di diversi ordini religiosi femminili sparsi nel paese. Si tratta principalmente di dolcetti farciti con un ripieno a base di zucca o di patate dolci. In realtà vi sono molte varianti che seguono le abitudini culinarie della regione d’appartenenza. Nel sud della Spagna per esempio accanto ai classici ingredienti quali mandorle, uova, marmellata di zucca e patate dolci, vengono utilizzate spezie quali il sesamo, il cumino e l’anice, retaggio dell’influenza araba. La storia – o la leggenda – vuole che l’usanza di preparare i dolci natalizi, sia dovuta alla presenza nei conventi di religiose aristocratiche le quali conoscevano lo zucchero e il modo di utilizzarlo. Non solo, queste ultime, alla loro morte, lasciavano in eredità al convento molte proprietà da cui le consorelle potevano procurarsi ingredienti di prima qualità. Da una dozzina d’anni questa tradizione dei dolci natalizi provenienti dai conventi si è consolidata ed entrando in uno dei tanti conventi spagnoli si troverà affissa la lunga lista delle delizie che vi si confezionano. Tuttora vengono utilizzati ingredienti di prima scelta e le suore dedicano a questa attività anche 9 ore al giorno. Il segreto di questi dolci sta nel tempo e nella cura che va loro dedicato… un esercizio di pazienza ma anche un bel modo per passare un allegro e tradizionale pomeriggio in famiglia.

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Beignet di pangrattato allo sciroppo di miele di rosmarino – Spagna

Ingredienti per 36 beignet:
3 uova
50 g di pangrattato (ricavato da pane bianco)
olio d’oliva (per friggere)
cannella in polvere

Sciroppo di miele:
12,5 cl di miele di rosmarino
6,5 cl d’acqua

Preparazione:
In una terrina sbattete le uova con il pangrattato fino ad ottenere un composto omogeneo. Versate l’olio in una padella (meglio di ghisa) adatta a friggere e fatelo scaldare. L’olio deve essere caldo ma non deve fumare. Quando è pronto versatevi il composto utilizzando un cucchiaio da dessert. Fate friggere i piccoli pezzi di pasta girandoli da entrambi i lati. Scolate i beignet su della carta assorbente in modo da eliminare l’eccesso di olio. Mettete il miele e l’acqua in una casseruola e portate al punto di ebollizione. A questo punto immergetevi i beignet e lasciateli cuocere per circa 5 minuti. Togliete i dolci dallo sciroppo e conservate lo sciroppo ottenuto dalla cottura di miele e acqua. Disponete i beignet in un piatto da portata, versatevi sopra lo sciroppo di miele e spolverizzateli con la cannella.

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Torta alle mandorle senza farina - Spagna

Protagonista di questa ricetta è la mandorla che dona alla torta un gusto inconfondibilmente… dolce. Per evitare che la torta risulti troppo asciutta, tre consigli: lasciare le mandorle in ammollo, sbollentare la scorza del limone e ungere la teglia con del lardo – che può essere sostituito con del burro – Le religiose di solito decorano il dolce freddo creando dei fiori con della glassa a base di albumi e zucchero a velo.

Ingredienti per una torta di 33 cm:
250 g di mandorle intere
scorza di limone e di arancia
6 uova
250 g di zucchero
una “noce” di lardo
1 cucchiaiata di farina

Preparazione:
Il giorno prima della preparazione del dolce, sbollentare le mandorle in modo che la pellicina si ammorbidisca, quindi immergerle in una ciotola con dell’acqua fredda e togliere le pellicine. Lasciate le mandorle immerse nell’acqua fredda per tutta la notte. Il giorno dopo asciugatele bene in un canovaccio. Sbollentate le scorze. Iniziate a tritare le mandorle aggiungendo di volta in volta la scorza degli agrumi. Preparate una teglia ungendola con lo strutto e infarinandola – scuotetela per eliminare l’eccesso di farina – Mentre preparate il dolce, riscaldate il forno a 230°. Aiutandovi con un robot da cucina lavorate i tuorli con lo zucchero e le mandorle tritate. Montate gli albumi a neve ben ferma e incorporateli all’impasto di uova e mandorle. Versate il composto nella teglia e infornate portando la temperatura a 150°. Lasciate cuocere per mezz’ora. Per verificare la cottura della torta infilate uno stecchino nel centro; se lo ritirate asciutto il dolce è pronto.

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Scorze d’ar ancia amara allo sciroppo – Spagna

Un vasetto sfizioso, decorato da una stoffa colorata, può essere un’ottima confezione regalo per un dono goloso e prezioso. La ricetta qui riportata è la stessa utilizzata dalle religiose del convento di San Leandro, dove vengono utilizzati i frutti dei loro aranceti per preparare le piccole golosità da servire a parenti ed amici.

Ingredienti:
2 kg di arance amare
600 g di zucchero
75 cl d’acqua
1 pezzetto di canella

Preparazione:
Pulire bene le arance e togliere la scorza aiutandosi con una grattugia. Ricoprite le scorze con dell’acqua e lasciatele così immerse per qualche giorno o comunque finché non perdono l’amaro. Fate bollire l’acqua con lo zucchero e buttatevi le scorze e la cannella. Lasciatele cuocere finché non risultano tenere. Se l’acqua smette di bollire prima che le scorze siano pronte, ogni tanto coprite la pentola con un coperchio. Una volta cotte, le scorze possono essere tagliate a pezzetti e conservate in freezer. Si possono anche mettere in vasetti che andranno poi sterilizzati in acqua bollente.

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Magdalenas (Maddalene all’olio d’oliva) - Spagna

La madeleine o magdalena o maddalena è un dolce che viene tradizionalmente consumato durante la prima colazione spagnola. In molti paesi della Navarra e dell’Aragona vengono sempre offerte nei giorni di festa ad amici e parenti. La ricetta qui riportata segue quella delle Clarisse del convento di Santa Ana, a Onati e, rispetto a quella più comune, contiene più latte e meno uova.

Ingredienti per circa 24 magdalenas:
2 uova
45 cl di zucchero
30 cl di latte
34 cl d’olio d’oliva extra vergine
90 cl di farina
1 cucchiaio di lievito
piccoli stampini di carta da forno
Preparazione:
Mentre preparate l’impasto, portate il forno a 175°. Prima di cominciare disponete gli stampini su di una teglia. Sbattete i tuorli dell’uovo con lo zucchero. Potete anche aiutarvi con un robot da cucina, l’importante è ottenere un composto giallo chiaro che cade dal cucchiaio in un filo discontinuo. Unite anche gli altri ingredienti avendo cura di alternare il latte e l’olio con la farina. Mescolate bene. Aiutandovi con un cucchiaio versate l’impasto negli stampini di carta riempiendoli per 2/3 in modo da lasciare alle magdalenas la possibilità di gonfiarsi bene. Infornate e lasciate cuocere per 20 minuti o fino a quando i dolci non risulteranno ben dorati e gonfi.

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Marzapane di Natale di San Pablo – Spagna

Per riuscire ad ottenere un buon marzapane è fondamentale cuocerlo alla giusta temperatura. E non è affatto facile! Questo dolce ha bisogno di ricevere molto calore sulla superficie così che risulti ben dorata – per questo si può utilizzare il grill – e poco sul fondo in modo che la base resti molto tenera.

Ingredienti per un dolce di 25 cm:
1 kg di mandorle tritate finemente
900 g di zucchero a velo
8 0 9 tuorli sbattuti
1 albume leggermente montato
1 o 2 cucchiai di zucchero
carta di riso (si possono utilizzare anche delle ostie)

Preparazione:
Portate il forno a 240° ed avviate il grill. Mettete la mandorle tritate e lo zucchero in un grosso recipiente e mescolate. Quindi aggiungete i tuorli e lavorate fino ad ottenere una pasta morbida e malleabile – si può utilizzare anche un robot da cucina – Tagliate un pezzo di pasta – meno della metà dell’intero – e conservatelo per le decorazioni. Ricoprite con la carta di riso una teglia rotonda di 25 cm di diametro e disponetevi la pasta restante, avendo cura di chiudere eventuali buchi col retro di un cucchiaio. Con una parte della pasta conservata per le decorazioni formate un anello e disponetelo lungo il bordo del dolce. Stendete l’impasto rimasto, ritagliatene delle stelle, dei fiori e delle foglie e disponeteli sulla superficie del dolce cercando di coprirla tutta – questo permetterà di mantenere morbida la base – Spolverizzate gli spazi tra una decorazione e l’altra con lo zucchero. Disponete la teglia nel centro del forno e lasciate cuocere 5 o 10 minuti.

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Torta di Santiago - Spagna

La torta si Santiago è un dolce tipico della Galizia che prende il nome dal luogo in cui è sepolto l’apostolo Giacomo. Questo dolce alle mandorle è riconoscibile dalla caratteristica croce di San Giacomo con cui si decora la sua superficie.

Ingredienti per la pasta
1 uovo
125 g di zucchero
125 g di farina
acqua calda

Ingredienti per il ripieno
4 uova
250 g di zucchero
la scorza di un limone
250 g di mandorle tritate
1 pizzico di cannella
Burro per ungere la teglia e zucchero a velo.

Preparazione della pasta
In una ciotola sbattete le uova con lo zucchero e uno o due cucchiai d’acqua calda. Aggiungete la farina poco alla volta continuando a lavorare l’impasto finché non si stacca dalle pareti della ciotola.

Preparazione della crema
Sbattete le uova con lo zucchero, quindi aggiungete la scorza del limone, le mandorle e la cannella. Mescolate bene.
Scaldate il forno a 180°. Imburrate una teglia e tirate la pasta su di una spianatoia infarinata. Mettete la pasta nella teglia e bucherellatene il fondo con i rebbi di una forchetta e versatevi sopra la crema di mandorle. Infornate e lasciate cuocere per circa 30 minuti. Sfornate il dolce e lasciatelo raffreddare nella teglia. Quando è completamente freddo, mettetelo su di un piatto o un vassoio e, utilizzando un cartoncino ritagliato a forma di croce di San Giacomo e spolverizzate con lo zucchero a velo.

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Apfelstrudel (Strudel di mele) - Germania

Questo dolce di solito si prepara utilizzando delle mele boskoop o Jonathans. Lo strudel va cotto ad alte temperature in modo che la frutta non rilasci troppo succo, perciò, nel caso in cui la superficie del dolce cominci a scurirsi, abbassate un po’ il fuoco e/o copritelo con un foglio di alluminio – fate attenzione a non schiacciarlo – Visto che spesso mancano tempo e...capacità per cimentarsi nella preparazione della pasta da strudel, potete sostituirla con della pasta fillo.
Questa “versione” della ricetta viene definita all’acqua ed è quella tipicamente tedesca.

Ingredienti per la pasta:
250 g di farina – 120 ml d’acqua tiepida –
20 ml d’olio – 1 uovo – 1 pizzico di sale

Ingredienti per il ripieno:
1,2 kg di mele
110 g di burro fuso
60 g di uvetta secca
30 g di zucchero
1 cucchiaio di biscotti secchi sbriciolati
il succo di mezzo limone
1 pizzico di cannella
zucchero a velo

Preparazione
Mettete tutti gli ingredienti in una ciotola ed impastateli. Quando avrete ottenuto una pasta liscia ed omogenea spalmatela con dell’olio, quindi lasciatela riposare per un’ora o due a temperatura ambiente – tenetela al riparo dalle correnti d’aria – Infarinate la spianatoia e stendete la pasta con il matterello, quindi trasferitela su di un panno umido e continuate a tirarla da un capo all’altro.
Sbucciate le mele, tagliatele a fette sottili, quindi mettetele in una ciotola insieme allo zucchero, al succo di limone, l’uvetta e la cannella. Imburrate una teglia o una placca, deponetevi la pasta stesa in forma rettangolare e spalmatela col burro fuso. Spolverate la pasta con i biscotti sbriciolati e posizionate le mele al centro della pasta. Chiudete lo strudel formando una specie di grossa pantofola. Riscaldate il forno a 210°. Spalmate ancora la superficie del dolce con un po’ di burro fuso. Cuocete per circa 35 minuti. Quando sarà cotto, sfornatelo, lasciatelo intiepidire, quindi spolverizzatelo con lo zucchero a velo.

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Biscotti al sesamo – Siria

Ingredienti
1 kg di farina di frumento
1 kg semi di sesamo
1/2 Kg di burro
450 g di zucchero
25 g di lievito

Preparazione:
In una terrina mescolate la farina, lo zucchero, il burro sciolto ed il lievito. Aggiungete un cucchiaio d'acqua, impastate e fate riposare per circa mezz'ora. Con l'impasto formate tante palline e spianatele. Guarnitele con semi di sesamo e fatele cuocere in forno a 180° per 10/15 minuti.

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Tarte aux raisins blancs - Torta di uva bianca - Francia

Ingredienti per 6 persone:
1 pacco di pasta sfoglia surgelata
1 grappolo di uva bianca
100 g di zucchero di semola
3 dl di latte
40 g di farina
1 uovo
qualche noce di burro
una dozzina di zollette di zucchero

Preparazione:
Private i chicchi d'uva dei semi poi spolverateli con la metà dello zucchero. Fate scaldare il latte. Lasciate riposare la farina con un tuorlo d'uovo, l'uovo intero e 50 g di zucchero. Aggiungete il latte caldo e fatelo andare a fuoco lento, senza smettere di mescolare con un cucchiaio di legno. Stendete la pasta con un mattarello e adagiatela in uno stampo per torte che avrete precedentemente imburrato. Fate dei piccoli fori sul fondo della pasta con una forchetta e fatela cuocere per un quarto d'ora in forno caldo. Lasciate raffreddare la torta, poi guarnite il fondo con la crema. Disponetevi sopra i chicchi d'uva. Fate cuocere le zollette di zucchero con un po' d'acqua e, prima che inizi a formarsi il caramello, versatelo sull'uva. Lasciate raffreddare, poi spolverate il tutto con lo zucchero e, se vi piace, aggiungetevi una spruzzata di cognac.

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Blinis - Russia

I Blinis sono delle specie di crêpes, un po’ più piccoli rispetto alle cugine francesi – vanno cotti in una padella dal fondo spesso e di 18 cm di diametro – Ci sono svariati modi di cucinarli e di gustarli. Possono essere dolci o salati, accompagnati dal salmone o dalla confettura… all’opera dunque!

Ingredienti per 6 persone
200 g di farina
150 g di farina di grano saraceno
25 g di lievito di birra
75 cl di latte
3 uova
2 cucchiaini di zucchero
sale
3 cucchiai d’olio

Preparazione:
Mettete il lievito di birra in una terrina. Fate intiepidire il latte. Versatene 15 cl sul lievito e stemperatelo bene. Mescolate le due farine in una ciotola, aggiungetevi lo zucchero e un pizzico di sale. Rompete le uova, separate i tuorli dagli albumi e tenete questi ultimi da parte. Sbattete i tuorli. Unite alle due farine, il lievito, le uova sbattute e, poco alla volta, incorporate il latte rimasto. Mescolate bene fino ad ottenere un impasto spesso ma fluido. Mettete il recipiente in un luogo tiepido e lasciate riposare per 3 ore. Quando la pasta sarà lievitata, montate gli albumi a neve e incorporateli all’impasto. Ungete con un po’ d’olio una padella dal fondo spesso e fate riscaldare. Mettete il contenuto di due cucchiai in un mestolo, quindi versate il composto nella padella e fatela roteare in modo che la pasta si distribuisca omogeneamente. Lasciate cuocere 2/3 minuti per lato, fino a quando il blini risulta dorato. Un consiglio russo. Per ottenere la giusta dose d’olio per la cottura, infilate metà patata sbucciata su di una forchetta, immergetela nell’olio, quindi passatela sul fondo della padella. I blinis devono essere serviti caldi, per mantenerli tali, impilateli su di un piatto che poserete su di una pentola con dell’acqua bollente. Copriteli con un canovaccio.

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Bam Dasik (Castagne dolci) - Korea

Ingredienti per 2 persone:
15 castagne
1 cucchiai di miele
2 cucchiai di zucchero
mezzo cucchiaino di cannella
1 cucchiaio di brandy
sale

Preparazione:
Fate cuocere le castagne in abbondante acqua. Estraetene la 'polpa' poi tritatele fino a creare un composto omogeneo. Aggregate gli altri ingredienti e amalgamateli bene tutti. Riempite formine per dolci e servite.

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Milfeig – Grecia

Ingredienti:
cracker non salati
8 cucchiai di farina
burro
2 bustine di vaniglia
1 litro e mezzo di latte
zucchero
1 bicchierino di liquore dolce

Preparazione:
Sciogliete il burro a bagnomaria, versatelo in una terrinae aggregate, poco a poco alla volta la farina, il latte, la vaniglia e infine lo zucchero (circa 10 cucchiaini). Mescolate il tutto in modo da formare una crema; per ultimo aggiungete il liquore. In una teglia dai bordi alti alternate strati di cracker e crema lasciando l'ultimo strato di cracker. Spolverizzare di zucchero vanigliato.

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Leche frita – Paesi baschi

Ingredienti per 4 persone
1 litro di latte
250 g di zucchero
80 g fecola di patate
5 tuorli
3 uova intere
2 cucchiai di burro fuso
1 stecca di cannella
cannella in polvere
olio d'oliva

Preparazione:
In un pentola antiaderente fate bollire 1/2 litro di latte con la stecca di cannella. In una terrina fate sciogliere la fecola nel latte rimasto e a parte sbattete i tuorli e le uova con lo zucchero. Poi versateli nella terrina e mescolate il tutto. A questo punto unite tutti gli ingredienti nella pentola e, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, portate ad ebollizione il composto. Togliete la pentola dal fuoco e aggiungetevi il burro, poi versate la crema in una teglia rettangolare da forno, unta in precedenza con un filo d'olio; lasciate raffreddare il tutto e in seguito tagliate il composto a quadratini, poi infarinateli, passateli nelle uova sbattute e friggeteli in olio d'oliva. Dopo averli spolverati con la cannella e lo zucchero a velo, serviteli caldi.

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Latte dolce fritto - Portogallo

Ingredienti per 4 persone
100 g di farina
100 g di zucchero
1 litro di latte
4 uova
cannella
1 scorza limone
pane grattugiato
olio

Preparazione:
Stemperate la farina e lo zucchero in una terrina con latte freddo. Sbattete i tuorli, poi uniteli al composto insieme alla scorza di limone grattugiata e ad un pizzico di cannella. Fate amalgamare bene tutti gli ingredienti, poi versateli in una casseruola e fateli cuocere a fuoco lento continuando a mescolare per circa un'oretta. Versate la crema cotta in un piatto unto d'olio e lasciatela raffreddare. Quando la crema sarà solida, tagliatela a fette un po' spesse e passatele negli albumi e poi nel pane grattugiato. Friggete in olio abbondante, poi servitele calde e ricoperte di zucchero.

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Torta di formaggio -Venezuela

Ingredienti
1/2 Kg. de formaggio bianco grattugiato e fresco (tipo bel paese o un formaggio poco saporito)
1/2 Kg. di zucchero
1 tazza di latte
6 uova
maizena (farina di mais per fare dolci)
vaniglia

Preparazione:
Montate le chiare a neve, a parte sbattete i tuorli, poi aggiungeteli alle chiare. Diluite la maizena con il latte e aggiungetevi il formaggio e lo zucchero. Per ultimo aggiungete la vaniglia. Versate il composto in uno stampo precedentemente imburrato e infarinato. Fate cuocere in forno a 180º per circa 30 minuti.

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Apfelstrudel (Strudel di mele) - Austria

Ingredienti:

Per la pasta sfoglia:
250 g di farina
1 uovo
un pizzico di sale
2 cucchiai di olio
mezzo bicchiere di acqua
100 g di burro fuso (per spennellare lo strudel)

Per il ripieno:
2 kg di mele
150 g di pane grattato
150 g di burro
80-100 g di zucchero
50 g di uva passa
50 g di pinoli
cannella
scorza di limone

Preparazione:
Setacciate bene la farina, aggiungete l’uovo, il sale e l’olio, versando poco per volta l’acqua. Mescolate fino a quando l’impasto non sarà della giusta consistenza, liscio ed elastico. Pennellate con un po’ di olio e lasciate riposare per mezz’ora circa. Sbucciate le mele, togliete il torsolo e tagliatele a fettine sottili. Rosolate il pane grattato nel burro. Usando un canovaccio infarinato, stendete la pasta dapprima con un matterello e poi tiratela delicatamente. La pasta deve essere finissima. Spennellate il burro fuso. Cospargetela poi di pane grattato, unite le mele e gli altri ingredienti. Arrotolate la sfoglia. Infornate in una teglia imburrata, spennellate ancora con il burro fuso lo strudel e cuocete a 200 gradi per circa mezz’ora.

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Christmas Crumble (Torta Friabile di Natale) – Inghilterra

Ingredienti per 4 persone:
150 g di farina
50 g di burro
50 g di mandorle tostate e sbriciolate finemente
50 g di zucchero
450 g di uva passa
Pesche sciroppate
marmellata di ciliegie

Preparazione:
Scaldate il forno a 200 gradi. Setacciate la farina in una terrina e aggiungete il burro, le mandorle e lo zucchero. Mettete l'uva passa in una casseruola e copritela con il succo delle pesche sciroppate. Riservatevi 8 pesche per decorare. Aggiungete l'uva all'impasto della torta che farete cuocere in forno per 30 minuti. Decorate con le pesche e con la marmellata di ciliege.

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Dansk Wienrbrod (Pasta sfoglia) – Danimarca

Ingredienti:
500 gr di farina
1 pizzico di sale
50 gr di zucchero
2 bustine di lievito per torte
150 ml di latte
1 uovo
150 gr di burro

Preparazione:
Mescolate la farina con lo zucchero e il sale. Sciogliete il lievito in un po' di latte freddo. Mettetelo in una casseruola in cui avrete mescolate il resto del latte con l'uovo sbattuto. Unite il composto ottenuto alla farina. Mescolate fino ad ottenere una pasta soffice. Stendete l'impasto su una teglia. Spalmate piccole quantita' di burro su due terzi dell'impasto. Piegate, quidi, la pasta in tre strati come se doveste piegare un tovagliolo: prima la parte senza burro e poi le altre. Stendete e piegate di nuovo. Ripetete tre o quattro volte. Lasciate riposare in frigo o in un luogo fresco per mezz'ora. Fate cuocere la pasta in forno fino a quando non diventa dorata.

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Cheesecake (Torta al formaggio) - Australia

Ingredienti:
450 gr di crema di formaggio
125 gr di zucchero
3 uova
100 gr di farina
1 scorza di limone grattugiata
2 cucchiai di succo di limone
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
2 cucchiai di succo di frutti di bosco

Preparazione:
Scaldate il forno a 300 gradi. In una scodella larga mescolate lo zucchero e il formaggio fino a formare una crema soffice. Aggiungete i tuorli delle uova uno alla volta, mescolando bene. Aggiungete la farina, la scorza di limone il succo di limone e l'estratto di vaniglia. Impastare e lasciate riposare. In un'altra scodella sbattete i bianchi delle uova, poi versateli nell'impasto ottenuto con il formaggio. Versatevi il succo di frutti di bosco. Adagiate l'impasto in una teglia e cuocete in forno per un'ora.

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Frittelle - Polonia

Ingredienti:

Per l'impasto:
225 gr di farina
4 uova
300 ml di latte
300 ml di acqua
1 cucchiaio di olio
una noce moscata
1 cucchiaio di sale
25 gr di burro

Per il ripeno:
250 gr di formaggio a scaglie
25 gr di burro
un tuorlo d'uovo
zucchero
1 cucchiaio di essenza di vaniglia

Preparazione:
Prima fate il ripieno mescolando tutti gli ingredienti fino a formare una crema. Per le frittelle, mettete la farina in una scodella larga. Aggiungetevi tre tuorli d'uovo, latte, acqua, olio e noce moscata e mescolate insieme. In una scodella separata, sbattete il bianco delle uova con il sale. Scaldate una padella e ungetela di olio. Versatevi la pasta e cuocete per 1-2 minuti circa. Mettere poi un po' di ripieno e piegate.

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Ttok'wach'ae (Dolce di farina di riso) - Korea

Ingredienti:
150 g di farina di riso
sale
500 ml di acqua
150 g di zucchero
un pezzetto di zenzero
uva passa
pinoli
1 mela
3 prugne secche

Preparazione:
Impastate la farina, il sale e l'acqua calda fino a ottenere una palla soffice. Ricavate delle palline grosse come un'albicocca e arrotolatele nell'uva passa e nei pinoli. Bollite le palline in acqua bollente, scolatele, mettetele in acqua fredda e asciugatele. Bollite l'acqua di cottura con lo zucchero e lo zenzero. Fate uno sciroppo, lasciate raffreddare e togliete lo zenzero. tagliate la frutta a fettine e mettetele in un piatto di portata. Unite le palline e ricoprite di sciroppo. Servite.

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Rublitorte (Torta alle carote) - Svizzera

Ingredienti per 4 persone:
200 g di mandorle pelate
150 g di carote
120 g di zucchero di canna
40 g di farina
3 uova
1/2 bustina di lievito per dolci
2 cucchiai di pangrattato
1 cucchiaino di brandy
sale
burro per la teglia

Per la glassa:
150 di zuchero a velo
2 cucchiaini di rum
2 cucchiaini di succo di limone

Preparazione:
Lavate le carote, asciugatele e grattugiatele finemente. Sbattete i tuorli d'uovo con sbattete questi ultimi con lo zucchero ed un pizzico di sale. Nel frattempo mescolate la farina con il lievito e unitela all'uovo sbattuto. Versatevi inoltre le mandorle macinate, le carote grattugiate e il brandy. Montate gli albumi a neve e aggiungeteli all'impasto. Ponete quindi il tutto in uno stampo ben imburrato e cosparso di pangrattato e fate cuocere in forno caldo a 200 gradi per circa un'ora. Preparate la glassa: lavorate lo zucchero a velo, il rum e il succo di limone e ricoprite il dolce dopo averlo fatto raffreddare.

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Banitza con ripieno di zucca (Tikvenik) - Bulgaria

Ingredienti per 4 persone:
450 g di farina
150 g di burro
650 g di zucca
200 g di zucchero
40 g di zucchero a velo
40 g di noci
15 g di cannella
250 ml di acqua
80 g di sale

Preparazione:
Impastate la farina con acqua e sale. Dividete la pasta in 4 parti e lasciate lievitare i pezzetti al fresco. Coprite la pasta con un panno umido. Nel frattempo private la zucca della buccia e dei semi. Grattugiatela non troppo finemente. Ponetela in una pentola, aggiungetevi lo zucchero, le noci tritate e la cannella e mescolate bene. Una volta lievitati, stendete i pezzi di pasta ad uno ad uno con il matterello sulla tavola cosparsa di farina. Tirate le sfoglie ai lati in modo da ottenere dei cerchi. Lasciatele asciugare un po'. Spalmate ciascuna sfoglia di burro fuso e ponetevi il composto con la zucca. Arrotolate le sfoglie e mettetele nella teglia, che avrete preparato con l'olio e la farina. Cuocete in forno a circa 200 gradi. Coprite poi le banitze con un panno umido e lasciate raffreddare. Cospargetele di zucchero a velo.

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Topfenschmarren (Dolce fritto al topfen) - Baviera

Ingredienti per 6 persone:
4 uova
4 cucchiai di zucchero
50 ml di latte
150 g di farina di tipo 00
250 g di formaggio Topfen oppure 200 g di ricotta
scorza grattugiata di un limone
30 g di uva sultanina (a piacere)
zucchero a velo
50 g di burro

Preparazione:
Separate gli albumi dai tuorli. In una casseruola sbattete i tuorli con lo zucchero sino ad ottenere una crema densa. Versatevi la farina ed il latte. Aggiungete il topfen (o la ricotta), la scorza del limone e alla fine i bianchi che avrete montato a neve. Nel caso in cui utilizziate la ricotta, prima di aggiungerla alla crema di uova, unitela alla panna in modo tale da ottenere un impasto omogeneo. In una padella fate sciogliere il burro e versatevi l'impasto ottenuto. Rendete uniforme la superficie e lasciate cuocere a fuoco moderato per un paio di minuti. A questo punto girate la "frittata" e cuocete il secondo lato. Spezzettate la "frittata" e aggiungete l'uva sultanina. Aumentate leggermente il calore e fate abbrustolire i pezzetti da tutti i lati mescolandoli con frequenza. Spolverizzate con lo zucchero a velo. Chiudete con un coperchio, abbassate il calore e lasciate cuocere per 2-3 minuti. Servite con abbondante zucchero a velo

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Ksaksu BelRumman (Cous Cous con miele e noci) Marocco

Ingredienti per 6 persone:
600 g di couscous
225 g di miele
6 cucchiai di noci sgusciati, spellati
e tritati
scorza grattugiata di 1 e 1/2 arancia
1 cucchiaino di cannella in polvere
2 melagrane
Preparazione:
Usate un preparato per cous cous precotto, fatelo bollire in acqua. Con l'aiuto di una forchetta lavorate i grani di farina per staccarli e farli gonfiare. Mettete poi il couscous in una ciotola e aggiungete il miele, le noci tritate, la cannella, la buccia d'arancia, 3/4 dei chicchi delle melagrane e mescolate bene. Ponete il composto ottenuto su un piatto di portata e decorate con i chicchi di melagrana restanti. Servite freddo.

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Mamadou's Banana Glace (La crema alle banane di Maometto) - Senegal

Ingredienti:
12 banane
1 pinta di crema pasticcera
1/2 tazza di zucchero
uva passa nera
arachidi
mandorle

Preparazione:
Ponete nel mixer 4 banane, fatele sbattere finche' la miscela diventa schiumosa. Versate la crema ottenuta all’interno di contenitori e riponete in freezer per circa 1-2 ore in modo da renderla moderatamente compatta. Tagliate poi 8 banane nel senso longitudinale e poi dividetele in due parti. Disponete le parti parallelamente a file di quattro su un vassoio da dessert. Distribuite uniformemente il composto frullato sulle banane fresche, guarnite ogni porzione con uva passa nera, arachidi tagliate, mandorle sminuzzate e servite.

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Olibollen (Bignè) - Olanda

Ingredienti per 4 persone:
350 g di farina
10 g di lievito per dolci
100 g di uva passa
1 uovo
1 mela
3 dl di latte
25 g di arance candite
1 scorza di limone grattugiato
un pizzico di sale

Preparazione:
Fate sciogliere il lievito in un po' di latte tiepido. In una casseruola mettete la farina, il sale, la scorza di limone grattugiata, l'uvetta, la mela tagliata a pezzetti sottili e l'arancia candita. Versatevi sopra il latte sino ad ottenere un impasto consistente, a cui unirete poi il lievito e l'uovo sbattuto. Avvolgete l'impasto in un telo, per farlo lievitare e lasciate riposare in un luogo tiepido. Con un cucchiaio poi prendete delle palline di pasta, modellatele e versatele in olio bollente. I bignè gonfiano durante la cottura, e quando hanno preso un colore dorato adagiateli su una carta assorbente. Spolverateli con lo zucchero a velo e servite.

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Tannenhonigparfait (Semifreddo al miele d'abete) - Germania

Ingredienti per 6 persone:
4 tuorli d’uovo
200 g di miele d'abete
250 g di panna per dolci
300 g di amarene
40 ml di maraschino
12 savoiardi
1 cucchiaino di cannella

Preparazione:
In una ciotola a bangnomaria sbattete i tuorli d’uovo con il miele sino ad ottenere una crema omogenea. Fate raffreddare la ciotola in una scodella piena di ghiaccio. Montate la panna. Quando la crema al miele si sara' raffreddata, aggiungete la panna montata. Mescolate il tutto delicatamente aggiungendo 10 ml di maraschino. Prendete una pirofila di vetro ovale, versatevi la crema e ponetela nel congelatore per circa 5-6 ore. Lasciate marinare le amarene per qualche minuto con il restante maraschino, aggiungendo la cannella). Un’ora prima di servire togliete la crema dal congelatore. Immergete il contenitore per pochissimo tempo in acqua calda per capovolgere il semifreddo. Servite il "tannenhonigparfait" a fette, guarnito di amarene e savoiardi sbriciolati.

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Tarator (Dessert con yogurt) - Albania

Ingredienti:
2-3 cetrioli
500 g di yoghurt bianco
100 g di noci
3-4 spicchi di aglio
olio di oliva e sale

Preparazione:
In una ciotola versate lo yoghurt, l'aglio sminuzzato, le noci tritate, i cetrioli tagliati finemente, olio e sale. Mescolate e diluite il composto con acqua tiepida. Servite il tarator dopo averlo cosparso di finocchio fresco o foglie di menta triturati.

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Torta di pomodori - Cucina Tex-Mex

Ingredienti:
60 g di burro
300 g di zucchero
500 g di farina
1 e 1/2 cucchiaio di cannella
1 e 1/2 cucchiaio di noce moscata
100 g di passata di pomodoro
1 limone
150 g di uva sultanina
1 bustina di lievito
sale

Preparazione:
In una terrina lavorate il burro con lo zucchero, aggiungete la farina, la buccia di limone, l'uva sultanina, la cannella, la noce moscata, il lievito, il sale e la passata di pomodori. Mescolate bene. Imburrate una teglia e cospargetela di farina. Adagiatevi la pasta ottenuta e mettete in forno preriscaldato a 170 gradi. Lasciate cuocere per un'ora.

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Pepperkakor (Biscotti allo zenzero e cannella) - Svezia

Ingrdienti:
1,250 g di farina
250 g di zucchero
125 ml di miele liquido
2 cucchiaini di zenzero in polvere
2 cucchiaini di cannella in polvere
125 ml di acqua
250 g di burro
2 cucchiaini di bicarbonato

Preparazione:
Fate bollire nell'acqua lo zucchero e le spezie per circa due minuti. Fate raffreddare il composto, e aggiungete il burro, la farina e il bicarbonato. Lavorate con rapidità, e con l'impasto formate una palla, che, dopo aver avvolto in una pellicola trasparente, farete riposare in frigo per 24 ore. Trascorso questo tempo, adagiate la pasta su una tavola su cui avrete posato una carta oleata per dolci. Con l'aiuto di un matterello stendetela per uno spessore di 2 mm, e con degli stampini (o con un bicchiere) ricavate i biscotti. Preriscaldate il forno a 200 gradi e fatevi cuocere i biscotti per 5-10 minuti.

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Ghorayebah (Dolcetti alle nocciole) - Arabia

Ingredienti:
60 g di nocciole sgusciate
250 g di burro
125 g di zucchero
250 g di farina di frumento
pistacchi

Preparazione:
Lavorate il burro fino ad ottenere un composto soffice. Aggiungetevi pian piano lo zucchero. Lavorate circa 5 minuti in modo da ottenere una crema liscia. Unite lentamente la farina e le nocciole tritate finemente. Preparate delle palline grandi come una noce e adagiatele su una teglia da forno, ben distanziate tra loro. Ponete al centro un pistacchio sgusciato. Infornate a 160 gradi e cuocete per 20/30 minuti. Servite con del te' caldo.

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Clootie Dumpling (Torta con uvette) - Scozia

Ingredienti per 6 persone:
3 tazze di farina
3 cucchiaini di lievito
1 tazza di grasso animale
1 tazza di uva sultanina
1/2 tazza di uvette tritate
3/4 tazza di zucchero
1 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
1 1/2 cucchiaino di spezie miste
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 uovo sbattuto
2 tazze di latte con aggiunta di limone

Preparazione:
Con il burro fuso ungete una pentola a vapore per pudding della capacita' di un litro. Setacciate la farina in un grande recipiente, poi aggiungete il grasso, la frutta, lo zucchero, le spezie e il bicarbonato e mescolate bene. Fate un buco nel centro del composto e versatevi il latte (con aggiunta di limone) e l'uovo. Amalgamate bene gli ingredienti senza lavorare a lungo l'impasto. Con un cucchiaio mettete il composto nella pentola a vapore e livellatene la superficie. Coprite con un foglio di alluminio unto di burro e con un coperchio, e adagiate la pentola in un'altra pentola piu' grande. Versate nella pentola grande una quantita' di acqua bollente tale da sfiorare 2/3 della pentola a vapore e coprite. Lasciate cuocere a fuoco basso per 2 ore e 30 minuti, aggiungendo acqua per mantenere il livello, se necessario. Estraete il dolce dalla pentola e adagiatelo su un piatto da portata. Servite caldo o freddo con crema pasticcera o panna montata.

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Baba' alla portoghese – Portogallo

Ingredienti:
125 g di farina bianca
250 g di zucchero
4 uova
succo di 4 arance
2 cucchiai di lievito in polvere
Marsala q.b.

Preparazione:
Sbattete i tuorli d'uovo con lo zucchero fino ad ottenere un composto schiumoso omogeneo. Aggiungete a poco a poco la farina setacciata e quando sarà ben amalgamata unitevi le chiare d'uovo montate a neve, e mescolate bene. Versate il composto in uno stampo rettangolare e mettetelo in forno caldo a 180 gradi per 40 minuti circa. Lasciate raffreddare il babà nel forno. Toglietelo solo quando sarà tiepido, e ritagliatelo a quadrati. Bagnate il babà con il succo delle arance, ben zuccherato, che precedentemente avrete unito ad un po' di marsala.

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Fougasse provenzale (Torta agli agrumi) - Francia

Ingredienti:
600 g di farina
200 g di zucchero
20 cl di olio d'oliva
1 arancia
1 limone
1 tuorlo d'uovo
2 cucchiai di acqua di fior d'arancio

Preparazione:
Preparate un panetto con 200 g di farina e lievito, 8 cucchiai di acqua tiepida. Lasciatelo riposare per un'intera notte. Il giorno dopo grattate le scorze di arancia e di limone e unitele ai restanti 400 g di farina. Aggiungete il tuorlo d'uovo, lo zucchero, il sale, l'olio e l'acqua di fior d'arancio. Impastate il tutto assieme al panetto che avete fatto lievitare la notte prima, fino ad ottenere una pasta omogenea. Lasciate condensare per circa mezz'ora. Trascorso questo tempo, lavorate di nuovo la pasta e stendetene ad un centimetro di altezza in una teglia rettangolare, preparata con olio e farina. Con un coltello incidete la pasta in senso longitudinale e orizzontale, in modo da formare dei quadrati. Fate cuocere in forno a 180 gradi per circa 40 minuti.

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Alfajores argentini (Biscotti farciti con crema di latte e ricoperti di zucchero al velo) - Argentina

Ingredienti:

Per il dulce de leche (crema di latte):
500 g di latte in polvere
750 ml di latte
160 g di zucchero di canna
1/2 cucchiaino di bicarbonato
4 cucchiai di acqua

Per i biscotti:
300 g di farina
50 g di farina di mais
3 cucchiaini di lievito per dolci
2 uova
80 g di burro
3 cucchiai di latte
zucchero al velo

Preparazione:
Preparate il dulce de leche. Fate cuocere a fuoco basso il latte in polvere, il latte fresco e il bicarbonato mescolando continuamente. Portata ad ebollizione. In un pentolino a parte fate sciogliere lo zucchero con l'acqua e poi versate lo sciroppo ottenuto nella pentola dove bolle il latte. Cuocere a fiamma lieve per circa un'ora, mescolando spesso. In questo modo il latte diventerà cremoso e assumerà un colore ambrato. Versate il dulce de leche in una ciotola di vetro e fate raffreddare. (Se non doveste usarlo al momento della preparazione dei biscotti, mettetelo in frigorifero, avendo cura di consumarlo entro una settimana). Nel frattempo preparate i biscotti. Impastate le due farine, il lievito, il burro ammorbidito, lo zucchero, le uova e il latte. Lavorate l'impasto rapidamente e formate una palla che farete riposare in frigo per mezz'ora. Trascorso il tempo necessario, stendete la pasta e, con l'aiuto di un bicchiere, ricavate dei piccoli dischi. Infornateli a 170 gradi per un quarto d'ora. Una volta raffreddati, farcite i dischi con il latte caramellato ed uniteli a due a due. A questo punto spolverateli con lo zucchero al velo.

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Mahlabia (Budino di latte egiziano) - Egitto

Ingredienti:
3 tazze di latte
3 cucchiai di farina di riso
1 tazza di zucchero
1 cucchiaio di acqua di rose
2 cucchiai di mandorle macinate

Preparazione:
In una tazza di latte versate la farina di riso. In un'altra pentola unite le altre due tazze di latte allo zucchero, e portate ad ebollizione. Aggiungete il bicchiere di latte con la farina di riso. Abbassate la fiamma e, mescolando di tanto in tanto, continuate a cuocere fino ad ottenere una crema piuttosto densa. Togliete il budino dal fuoco, aggiungete l'acqua di rose, versate in una ciotola di vetro e fate raffreddare. Al momento di servire completate cospargendo di mandorle tritate.

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Flan de plátano y almendras (Flan di mandorle e banana) - Messico

Ingredienti:
1 banana
80 g di mandorle sbucciate
succo di arancia rossa
160 g di zucchero
mezzo litro di latte
4 uova

Preparazione:
Tagliate la banana in 6 parti per il lungo, tagliate delle fettine sottili, posatele in una terrina e versatevi sopra del succo d'arancia. Sbattete leggermente le uova, unitevi 120 g di zucchero, il latte caldo, le mandorle e la banana scolata (conservatene il succo). Con lo zucchero rimasto e un cucchiaio di succo d'arancia preparate del caramello, versatelo in uno stampo ad anello del diametro di 20 cm e lasciatelo raffreddare. Nello stampo versate il composto di mandorle e fatelo cuocere a bagnomaria in forno caldo a 160 gradi per un'oretta. Sfornate e lasciate raffreddare il composto in frigo. Una volta che il flan e' pronto, sformatelo e servitelo con il suo caramello.

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Karjalaupikirat (Tortine di Carelia) – Finlandia

Ingredienti per 4 persone:
120 g di farina di segale
30 g di farina bianca
sale
1 dl di latte
150 g di riso
100 g di burro

Preparazione:
Fate bollire il latte col riso, poi lasciatelo raffreddare. Intanto preparate la pasta: setacciate le due farine, unitevi un cucchiaio di sale e pian piano aggregate acqua. Impastate finche' il composto non diventa piuttosto sodo. Fate 14 palline, a forma di barchetta ovale e al centro di ogni sfoglia mettete un cucchiaino di riso, scolato dal latte. Infornate le tartine a 250° per circa un quarto d'ora e servitele calde.

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Suklaa-muffinsit (Muffins al cioccolato) - Finlandia

Ingredienti per 4 persone:
150 g di burro
1,5 dl di zucchero
2 uova
1,5 dl di caffè forte fatto raffreddare
5 dl di farina 00
2 cucchiaini di lievito istantaneo
100 g di cioccolata a pezzettini

Preparazione:
In una terrina sbattete il burro con lo zucchero, poi aggregate le uova e amalgamatele al composto mescolando. Piano, piano, aggregate il caffè, la farina e il lievito e continuate a mescolare. Infine aggiungete i pezzettini di cioccolata. Disponete il composto in varie formine resistenti al calore e fate cuocere a 250° per 10 minuti .

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Sacher Torte (Torta al cioccolato) - Austria

Ingredienti:
150 g di cioccolato fondente
150 g di burro
150 di zucchero
1 pizzico di sale
6 uova
2 cucchiaini di lievito in polvere
150 g di farina di grano tenero
marmellata di albicocche per farcire
glassa al cioccolato per farcire

Preparazione:
Sciogliete il cioccolato a bagnomaria con un po' d'acqua. In una terrina mescolate il burro (ammorbidito) con lo zucchero e il sale fino a formare una crema omogenea. Aggiungetevi il cioccolato fuso e poi i tuorli, uno alla volta, mescolando bene. Versatevi infine gli albumi montati a neve ferma. Setacciate la farina e versatela delicatamente nella terrina. Mescolate bene. Nel frattempo riscaldate il forno a 160°. Mettete l'impasto in una teglia del diametro di 24 cm, che avrete oleato o imburrato, e infornatatela per un'ora. Trascorso il tempo necessario, togliete la torta dal forno, lasciatela raffreddare, tagliatela a metà, farcitela con la marmellata e ricomponetela. Infine coprite interamente con la glassa al cioccolato.

Questa specialità austriaca, nota in tutto il mondo per la gioia dei golosi di cioccolato, e' nata nel 1832 quando un apprendista cuoco di 16 anni, di nome Franz Sacher, inventò e presentò questo dolce alla corte del principe Metternich.

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Kaiserschmarren (Delizia dell'imperatore) Austria

Ingredienti:
100 g di farina di grano tenero
50 g di burro
4 tuorli
4 chiare d'uovo montate a neve
50 g di zucchero
1 bustina di zucchero vanigliato
200 ml di latte intero o panna liquida fresca
uva passa/sultanina ammollata in un po' di rum
1 pizzico di sale
zucchero al velo

Preparazione:
Amalgamate farina, zucchero, sale, tuorli e latte in modo da ottenere un composto omogeneo e fluido. Unitevi infine le chiare d'uovo montate a neve fermissima. In una padella sciogliete il burro, versatevi il composto, e fate cuocere a fiamma moderata. Distribuite l'uva passa ben sgocciolata e continuate a far cuocere. Con l'aiuto di due forchette spezzettate la frittata, cercando di ottenere dei pezzi irregolari e di media grandezza. Servite subito, cospargendo di abbondante zucchero al velo.

Si tratta di un dolce di cui l'imperatore Francesco Giuseppe era ghiottissimo. Si può servire da sola, ma di solito viene accompagnata da una composta di prugne o di mirtilli rossi. In Austria viene servita non solo come dessert ma anche come piatto unico, in particolare a cena.

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Topfenpalatschinken (Crepes al formaggio e marmellata di albicocche) - Austria

Ingredienti:

Per il ripieno:
1/2 tazza di uva sultanina
1 tazza di acqua bollente
250 g di formaggio fresco
1/2 tazza di marmellata di albicocche
2 uova
1 cucchiaino di scorza di limone
1 cucchiaino di vaniglia (in polvere)
1/4 tazza di zucchero

Per le crepes (circa 25):
2 uova
3 tazze di zucchero
1 tazza di latte
zucchero al velo

Preparazione:
Per prima cosa preparate il ripieno: In un pentolino pieno d'acqua bollente fate ammorbidire l'uva passa per circa 15 minuti. Trascorso il tempo necessario, avvolgete l'uvetta nella carta assorbente. Passate nel mixer il formaggio fresco, la marmellata, i tuorli delle uova, la scorza di limone e la vaniglia in modo da ottenere impasto morbido e omogeneo. In una terrina aggiungete lo zucchero agli albumi e battete bene fino a formare una cremina compatta. Versatevi il composto di formaggio e marmellata, ottenuto col mixer, e infine aggiungetevi delicatamente l'uvetta. Preparate le crepes con gli ingredienti indicati. Riempitele con il composto e mettetele in forno preriscaldato a 200 gradi per 30/35 minuti. Cospargete di abbondante zucchero al velo e servite.

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Serikaja (Budino di banane alla vaniglia) - Indonesia

Ingredienti per 6 persone:
5 uova
1 tazza di zucchero
2 cucchiaini di essenza di vaniglia
1 e 1/2 tazza di latte di cocco
5 banane affettate

Preparazione:
In una terrina sbattete le uova con una forchetta, aggiungete lo zucchero, il latte di cocco, l'essenza di vaniglia e mescolate. Frullate le banane e versatele nella terrina. Mescolate bene in modo da ottenere un composto omogeneo, che metterete in una teglia a bordi alti. Posate la teglia sulla griglia per la cottura a vapore, cuocete per 30 minuti finche' non si addensa. Servitelo caldo.

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Hojuelas (Quadratini fritti) - Colombia

Ingredienti:
50 g di burro
400 g di farina
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di zucchero
5 cucchiai di succo d’arancia
3 cucchiai di acqua fredda
olio
zucchero per decorare

Preparazione:
Mescolate il burro e la farina con due forchette. Quando sono ben miscelati, aggiungete il sale, lo zucchero, il succo di arancia e l’acqua. Mescolate. Evitando di toccare l’impasto con le dita, stendetelo e piegatelo a metà. Ripetete questa operazione altre 2 volte e mettetelo nel congelatore fino a che non si sia ben raffreddato. Stendete la sfoglia molto sottile e tagliate delle strisce diagonali. Nel centro di ciascuna fate un taglio. Friggete nell’olio caldo fino a quando non diventano dorate. Scolate sulla carta assorbente. Cospargete abbondantemente di zucchero.

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Patate caramellate (Cucina Cajun)

Ingredienti:
800 g di patate dolci
90 g di burro
1/2 tazza di zucchero di canna
1 cucchiaio di succo di limone
1/2 tazza di succo d'arancia
1 bastoncino di cannella
2 cucchiaini di scorza di limone grattugiata

Preparazione:
Pelate le patate e tagliatele a rondelle piuttosto spesse, quindi disponetele su una profila e cospargetele di burro fuso. Aggiungete lo zucchero, il succo di limone e d'arancia, e il bastoncino di cannella. Coprite con un coperchio o con carta d'argento e infornate a 180 gradi per 30 minuti circa. Mescolate delicatamente, eliminate la cannella e spolverizzate con la scorza di limone grattugiata: cuocete scoperto per altri 15-30 minuti, finche' non risulteranno croccanti in superficie.

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Schwarzwälder Kirschtorte (Torta di ciliege della foresta nera) - Germania

Ingredienti:
6 grosse uova
1 tazza di zucchero
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
110 g di cioccolato da forno amaro
1 tazza di farina setacciata
Per lo sciroppo: 50 g di zucchero
80 ml di acqua
2 cucchiai di Kirschwasser (grappa di ciliegie)
Ripieno: 360 g di zucchero a velo
50 g tazza di burro
1 grosso rosso d'uovo
3 cucchiai di Kirschwasser

Guarnizione:
2 tazze di ciliege visciole in scatola, scolate
2 cucchiai di zucchero a velo
1 tazza di panna montata
220 g di cioccolato semidolce

Preparazione:
Sbattere le uova, lo zucchero e la vaniglia insieme fino a che siano densi e soffici. Versare, alternandoli, il cioccolato e la farina nel preparato di uova finendo con la farina. Versare l'impasto in una teglia da 7,5x20cm ben unta e infarinata. Infornare a 175°C per 10/15 minuti o fino a che, estraendo uno stuzzicadenti dalla torta, questo ne esca asciutto.
Far raffreddare la torta nella teglia per 5 minuti, estrarla e farla raffreddare completamente. Sciroppo: Fare lo sciroppo miscelando insieme lo zucchero e l'acqua e bollendo per 5 minuti. Quando si raffredda, incorporare la Kirschwasser. Forare gli strati di torta con la forchetta e versare sopra lo sciroppo.

Ripieno:
Per fare il ripieno di crema, sbattere insieme lo zucchero ed il burro fino a che siano ben amalgamati. Aggiungere i rossi d'uovo; sbattere fino a che ne risulti un composto leggero e spumoso, circa 3-5 minuti. Incorporare la Kirschwasser. Per assemblare la torta, mettere un piano in un piatto. Cospargere il ripieno. Usando tre quarti di tazza di visciole, ben asciugate, versarne sulla crema. Mettere il secondo strato sulla torta. Ripetere. Mettere il terzo piano in cima. Incorporare 2 cucchiai di zucchero a velo nella panna montata. Coprire i lati e la superficie superiore con la panna montata. Decorare la superficie superiore della torta con le rimanenti visciole. Per creare dei ricci di cioccolata dalla barretta, tagliare con uno sbucciaverdura (a temperatura ambiente). Mettere i ricci nel frigorifero fino a che siano pronti per l'uso. Disporre i riccioli di cioccolato sui lati della torta e sulla superfici e. Mettere in frigorifero fino al momento di servire.

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Caramel apples (Mele caramellate) - Inghilterra

Ingredienti per 6 persone
3 grosse mele sbucciate e tagliate a spicchi
50 g di burro
70 g circa di zucchero
4 cucchiai di marmellata di albicocche, scaldata e passata al colino
4 fette di pane bianco a cassetta raffermo e senza crosta

Preparazione:
Friggete le mele in meta' burro, in un tegame largo. Man mano che si friggono mettetele in una pirofila, spolveratele con un cucchiaio di zucchero; spennellatele poi con la marmellata di albicocche. Tenetele al caldo. Intanto preparate il pane, ricavate da ogni fetta dei triangoli e friggeteli nel burro rimasto fino a che siano appena dorati; trasferiteli su carta assorbente. Spolverate con meta' dello zucchero rimasto e collocateli sotto il grill. Rimuoveteli, spolverate con lo zucchero rimasto e fateli grigliare dall'altro lato. Quando sono dorati da entrambi i lati, disponeteli sopra le mele e servite immediatamente con un po' di panna non zuccherata a parte.

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Scones (Biscotti al burro) - Inghilterra

Ingredienti per 6 persone:
225 g di farina
1 pizzico di sale
1/2 cucchiaino di bicarbonato
1 cucchiaino di cremor tartaro (disponibile in drogheria)
40 g di burro
30 g di zucchero
150 ml di latte intero
uvetta sultanina a piacere
poco latte per lucidare

Preparazione:
Accendete il forno a 220 °C. Imburrate leggermente la teglia del forno o copritela con carta da forno. Mettete mezza tazza circa di uvetta sultanina una ciotola con acqua tiepida. Setacciate la farina, il sale, il bicarbonato e il cremor tartaro su un piano da lavoro. Unite il burro e impastate con le dita fino ad ottenere un impasto granuloso. A questo punto aggiungete lo zucchero, il latte e l'uvetta ben scolata e lavorate con le mani fino ad ottenere un impasto morbido e setoso. Cospargete il piano di lavoro con della farina perché l'impasto non si attacchi, stendete l'impasto con un mattarello ad uno spessore di circa 2 cm e mezzo e ricavate dei dischi di 5 o 6 cm di diametro. Poggiate i dischi sulla teglia che avete preparato, lucidate la superficie con del latte. Cuocete per circa 10-12 minuti. Servite gli scones da soli oppure tagliati a meta' e farciti con burro e marmellata.

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Julkake (Dolce di frutta secca) - Norvegia

Questo nutriente dolce di frutta secca, si prepara soprattutto nel periodo natalizio.

Ingredienti per 5/6 persone:
200 g di mandorle tritate
400 g di zucchero
200 g fichi secchi
200 g di datteri
200 g di uvetta
400 g di farina
1 bustina zucchero vanigliato
350 g di margarina
6 uova
sale
lievito in polvere (1 cucchiaino)
1 bicchierino di sherry
zucchero a velo

Preparazione:
Mescolate le mandorle con 1 cucchiaio di zucchero. Mettete a bagno l'uvetta e tagliate a pezzi i fichi secchi ed i datteri, dopo averli privati dei noccioli. Versate il composto in una terrina, unendovi anche l'uvetta sgocciolata. In una terrina a parte, lavorate la margarina, amalgamandola con lo zucchero, lo zucchero vanigliato, le uova, la farina già mescolata con il lievito e un pizzico di sale. Versate 3 cucchiaiate di farina e lievito nella terrina della frutta secca. Infine unite il tutto, innaffiate con lo sherry e continuate a mescolare. Versate l'impasto in una forma da plum cake foderata di carta da forno. Infornate e fate cuocere per circa un'ora a 200°.

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Sernik – Polonia

Il sernik è un dolce a base di ricotta che, insieme ai makowce, ai piemikil e ai mazurki – pasta frolla e frutta secca – costituisce la golosa conclusione del pranzo polacco.

Ingredienti (per 20 porzioni circa):

Pasta:
1 ½ bicchiere di farina
2 tuorli
125 g
di burro ammorbidito
6 cucchiai di zucchero a
velo
1 pizzico di sale

Ripieno:
1 kg di ricotta
10 uova
1 ½ bicchiere
di zucchero a velo
4 cucchiai di burro
150 g di uvetta
1 pizzico di sale
2 bustine di zucchero vanigliato

Preparazione:
Mettete sulla spianatoia la farina e lavoratela insieme ai tuorli, allo zucchero e al sale. Continuate a impastare unendo anche il burro ammorbidito. Quando la pasta è pronta, avvolgetela nella pellicola e mettetela nel frigorifero. Sciacquate l’uvetta e lasciatela in ammollo in acqua calda per 20 minuti. Mettete la ricotta in una ciotola e lavoratela con la forchetta in modo da ottenere un composto omogeneo. Separate i tuorli dagli albumi e incorporate alla ricotta un tuorlo alla volta. Sempre mescolando, aggiungete lo zucchero a velo, quello vanigliato e l’uvetta. Lavorate bene tutti gli ingredienti aiutandovi con una frusta. Fate sciogliere il burro a fuoco dolce, quindi unitelo al composto poco alla volta continuando a mescolare. Mettete un pizzico di sale negli albumi e montateli a neve ben soda. Unite al composto anche gli albumi montati - poco per volta e mescolando dal basso verso l’alto. Accendete il forno e fatelo scaldare a 160/180°. Stendete ¾ della pasta con un matterello e con essa ricoprite il fondo e i bordi di una teglia imburrata. Versatevi sopra il composto a base di ricotta. Ricavate dalla pasta restante delle strisce e decorate il dolce formando una griglia. Infornate e cuocete per circa un’oretta.

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