PASTA RISO ZUPPE E PANE

Knodels di patate - Germania

I knodels sono un “classico” che accompagna pietanze robuste come arrosto di maiale con cavolo o anatra arrosto con… cavolo! In genere costituiscono degni sostituti delle patate.

Ingredienti:
1 kg di patate crude
250 g di patate bollite
350 g di farina
250 ml di latte bollente
1 uovo
2 cucchiai di pangrattato
sale e pepe
noce moscata
burro
crostini

Preparazione:
Grattugiate le patate già cotte e mettetele in una terrina. Lavate, pelate e grattugiate quelle crude mettendole in una ciotola, quindi versatevi sopra il latte bollante. Colatele e unitele a quelle già cotte. Unite anche la farina, l’uovo e mescolate bene finché non otterrete un composto omogeneo. Salate, pepate ed aggiungete la noce moscata. Con l’impasto così ottenuto preparate delle palline, infilando in ognuna dei piccoli crostini. Fatele cuocere per 20 minuti circa in acqua o brodo. Nel frattempo, in una padella fate rosolare il burro con il pangrattato. Una volta cotti, scolate i knodels e fateli rosolare nel burro col pangrattato. Serviteli caldi.

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Farofa de Manteiga (Farina di manioca al burro) – Brasile

Ingredienti per 4 persone::
40 g di burro
1/2 cipolla finemente tritata
4 olive farcite al peperone
1 uovo
250 g di farina di manioca
3 uova sode
prezzemolo tritato
sale

Preparazione:
In una padella abbastanza grande fate sciogliere il burro e poi aggregate la cipolla e lasciatela appassire per qualche minuto. Abbassate il fuoco e continuando a mescolare con un cucchiaio di legno, aggiungete un uovo leggermente sbattuto. Subito dopo aggregate la farina di manioca e mescolate bene il composto. Quando la manioca avrà preso un colore dorato, condite con sale e prezzemolo, spegnete e versate il tutto su un piatto di portata. Decorate con le olive e le uova sode tagliate a metà. Potete servire la manioca, sia tiepida che a temperatura ambiente, accompagnandola con la feijoada o altri piatti più leggeri!

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Arroz Brasileiro (Riso alla Brasiliana) - Brasile

Ingredienti per 4 persone:
1 cipolla tritata
600 g di riso
600 ml di brodo di pollo
600 ml di acqua bollente
2 pomodori tagliati a pezzetti
olio di oliva
sale

Preparazione:
In una padella unta con un filo d'olio fate dorare la cipolla, a fuoco lento, mescolando con un cucchiaio di legno. Versatevi il riso e mescolate. Aggregate in seguito i pomodori, il brodo, l'acqua, il sale e portate a ebollizione, sempre continuando a mescolare. Poi abbassate la fiamma e coprite con un coperchio. Lasciate andare ancora per circa un quarto d'ora e servitelo caldo.

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Chlodnik (Zuppa fredda di verdure con gamberi) - Polonia

Ingredienti:
400 g di zucchine
6 tazze di acqua fredda
3 cucchiai di aceto
300 g de gamberi
1 tazza de panna acida
2 cetrioli pelati e primati dei semi
4 scalogni lavati e tritati
3 cucchiai di succo di limone
4 ravanelli affettati
4 cucchiai di aneto fresco
3 uova sode
zucchero
sale e pepe bianco

Preparazione:
Pelate e lavate le zucchine poi mettetele a bollire in una pentola con acqua fredda, per circa 10 minuti, coprendo la pentola per meta'. Aggregate 2 cucchiai di aceto, 2 di sale e 1 di zucchero. Lasciate ancora la pentola sul fuoco per circa 1/2 ora, chiudendola col coperchio. Poi mettete da parte solo le zucchine lasciandole raffreddare. Lavate e pulite i gamberi e fateli cuocere in un litro d'acqua, poi tagliate la polpa a pezzetti. Una volta che l'acqua di cottura delle zucchine è divenuta fredda, aggiungetevi la panna continuando a mescolare, poi aggregate la polpa dei gamberi, le zucchine, i ravanelli, i cetrioli, 2 cucchiai di aneto, il succo di limone, un altro cucchiaio di aceto. Condite a vostro piacimento con sale e pepe, lasciate riposare la zuppa in frigorifero per circa 1 ora. Servite la zuppa in tazze da brodo, decorandola con le uova sode e fette di limone.

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Polish Cabbage Soup (Zuppa di cavolo polacca) - Polonia

Ingredienti:
1/2 Kg kielbasa o di un altro tipo di salsiccia affumicata tagliata a fette.
4 tazze di brodo di pollo
2 o 3 patate medie, pelate e tagliate a cubetti
1 piccolo cavolo, pulito e tagliato a strisce
1 cipolla grande, tagliata a pezzettini
semi di cumino
sale e pepe

Preparazione:
Versate tutti gli ingredienti in una pentola. Fateli cuocere lentamente col coperchio, a fiamma bassa per 4/5 ore. Servite la zuppa calda, in tazze da brodo.

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Gallo Pinto (Riso e fagioli) - Nicaragua

Ingredienti:
1 kg di riso
1 kg di fagioli rossi
1 cipolla
1 peperone
aglio
1 foglia di alloro
olio
sale

Preparazione:
Per prima cosa fate bollire i fagioli con acqua, sale, una testa di aglio e una foglia d'alloro. Una volta cotti, metteteli da parte. Cucinate il riso in modo tradizionale; fate un soffritto di cipolla, poi aggiungetevi il riso, fatelo tostare ed aggiungete del brodo poco alla volta. Lasciatelo andare a fuoco vivace fino a che l'acqua sia evaporata. Abbassate la fiamma e rigirate il riso ancora per qualche minuto. In una padella unta con olio versatevi la cipolla e i fagioli, poi aggiungete il riso e un po' di sugo dei fagioli. Mescolate bene il tutto e lasciate cuocere a fuoco medio circa 10 minuti. Servite il piatto caldo. E' ottimo per accompagnare carni, uova fritte o come piatto unico.

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Knedliky (Gnocco) - Cecoslovacchia

Ingredienti:
500 g di farina
500 ml di latte
4 uova
sale
200 g di panini raffermi
80 g di burro

Preparazione:
Mettete la farina in una larga ciotola, versatevi il latte nel quale avrete mescolato le uova con un po' di sale. Lavorate bene in modo da ottenere una pasta morbida, omogenea e non troppo consistente. Aggiungetevi poi i panini tagliati in piccoli pezzi e il burro sciolto. Mescolate bene e lasciate riposare per almeno un'ora. Trascorso questo tempo, aggiungete 4 albumi montati a neve. A questo punto prendete un tovagliolo grande, immergetelo in acqua fredda e strizzatelo bene. Adattatelo poi "con le quattro cime che pendono al di fuori" su un colino della misura giusta per contenere la massa della pasta. Versate cosi' la pasta sul colino, legate poi a due a due le cime opposte del tovagliolo: le prime due immediatamente sopra la superficie della pasta, le seconde circa 2 cm al di sopra del primo nodo. Cuocete il knedlìky, cosi' "impacchettato" a vapore per un'ora. Abbiate cura di sciogliere il nodo più vicino alla p asta dopo 20 minuti di cottura (affinché il knedlìky possa aumentare di volume) e finite di cuocere. Servite lo gnocco in fette di 2 cm.

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Tortillas - Messico

Ingredienti:
1/2 litro di acqua
350 g di farina di mais
50 g di strutto (facoltativo: serve per rendere più morbida la pasta)

Preparazione:
Amalgamate la farina di mais con l'acqua tiepida e salata. Lasciate riposare la pasta per 15 minuti e dividetela in 2 palline, disponetele una alla volta, tra 2 foglie di carta da forno e stendetele con un mattarello in dischi da 12 cm circa. Prendete la tortilla, staccate il foglio che la ricopre da una parte e adagiatela su una piastra di ghisa bollente; delimitate l'altro foglio e cuocete per 1 minuto per parte.

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Boston Brown Bread (Il pane di Boston) - Usa

Ingredienti:
150 g di farina di segale
150 g di farina di granturco
150 g di farina integrale
3/4 di cucchiaino di bicarbonato di soda
1 cucchiaino di sale
300 ml di melassa scura
300 ml di yogurt intero
150 g di uvetta

Preparazione:
In una terrina capace setacciate i tre tipi di farina con il bicarbonato di soda e il sale in una grande terrina. Aggiungete la melassa, lo yogurt e l'uvetta. Mescolate bene. Dal composto ottenuto ricavate tre parti uguali. Mettete ogni parte in una scatola da caffè rotonda da 500 g che avrete precedentemente imburrato. Coprite ogni scatola con della carta oleata seguita da un foglio di alluminio. Fate in modo da lasciare un po' di spazio (circa 3 cm) tra la scatola e la carta, per permettere al pane di lievitare. Fermate i fogli con uno spago. A questo punto poggiate le scatole su una reticella che metterete in una pentola molto larga. Riempite la pentola con acqua bollente fino a coprire 3/4 delle scatole. Portate l'acqua a ebollizione, coprite la pentola con un coperchio, abbassate la fiamma e fate cuocere a bagno maria per 2 ore e mezzo. Controllate ogni tanto la pentola e, se necessario, aggiungete l'acqua necessaria per raggiungere il livello originale. Trascorso il tempo necessario, togliete delicatamente le scatole dalla pentola. Fate raffreddare quel tanto che basta per togliere i pezzi di pane dalle scatole. Servite caldo con del burro.

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Pirojki - Russia

I pirojki sono come dei biscottini o “raviolini” di forma allungata, che possono essere riempiti con una farcitura a base di carne, di pesce, di cavolo…

Ingredienti
500 g di farina bianca
½ litro di latte o d’acqua
5 g di lievito di birra
2 o 3 tuorli d’uovo
1 cucchiaio di burro
500 g di burro o di strutto per friggere (volendo, si possono cuocere anche nell’olio)

Preparazione:
6 o 8 ore prima della cottura, mescolate 250 g di farina e il lievito insieme al latte o all’acqua. Lasciar lievitare questo impasto in un luogo tiepido. Una volta che la pasta sarà lievitata, sbattetela aiutandovi con un cucchiaio di legno e unitivi i tuorli e, per ultimo, il burro. Poco alla volta aggiungete il resto della farina continuando ad impastare finché non otterrete un composto omogeneo. Stendete la pasta – circa 5 ml di spessore - su una spianatoia infarinata e con un bicchiere o con un tagliapasta ricavatene dei cerchi di circa 10/12 cm di diametro. Su ogni cerchietto mettete un cucchiaio di ripieno - a vostra discrezione di carne o di verdura – chiudete i tondi di pasta “incollando” i bordi con il latte o l’acqua, arrotolateli formando un ovale. Mettete i pirojki su una placca infarinata e lasciateli gonfiare. Preparate il burro o lo strutto per la frittura e, una volta raggiunta la temperatura, immergetevi i pirojki.

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Borchtch - Russia

La Borchtch è una tipica zuppa russa a base di barbabietole, completa e sostanziosa, ottima anche riscaldata.

Ingredienti per 6/8 persone
1 kg di carne di manzo (sottocoscia o parte magra della spalla)
200 g di barbabietole
500 g di cavolo bianco
3 o 4 patate
2 grosse cipolle
4 o 5 pomodori
3 carote
2 gambi di sedano
20 cl di panna fresca
1 spicchio d’aglio
1 ciuffo di prezzemolo
un po’ di burro o di strutto
sale
aneto

Preparazione:
Premettiamo che ci vorranno circa 4 ore di cottura per questa zuppa. Mettete la carne in una pentola con circa 2 ½ litri d’acqua fredda, portate lentamente ad ebollizione e cuocete. Sgrassate il brodo. Tagliate le barbabietole a fettine sottili e tritate la cipolla, quindi fatele rosolare in una padella con poco burro o strutto. Coprite e cuocete a fuoco lento. Riducete a fettine anche il cavolo. Versate tutto quanto nel brodo sgrassato e aggiungete le carote, i gambi di sedano e il prezzemolo, quindi salate. Mettete poca acqua in una casseruola e fatevi cuocere i pomodori, quindi schiacciateli ed uniteli al brodo. Cuocete a fuoco lento per circa 2 ½ ore. Tagliate le patate a pezzi e, 40 minuti prima della fine della cottura, aggiungetele agli altri ingredienti. Un quarto d’ora prima della fine della cottura aggiungete l’aneto e l’aglio. Servite la zuppa con la panna.

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Green pea soup (Minestra di piselli) - Inghilterra

Ingredienti per 4 persone:

Per i piselli:
1,5 kg di piselli
15 g di burro
un pizzico di sale
un pizzico di zucchero
12 foglioline di menta
pepe nero

Preparazione:
Sbucciate i piselli e metteteli in un contenitore provvisto di chiusura ermetica (ad esempio, un boccaccio di una volta per le marmellate). Aggiungetevi il burro, lo zucchero, la menta e un po' di pepe nero. Chiudete il contenitore e mettetelo in una pentola piena di acqua bollente (l'acqua deve coprire meta' del contenitore). Ponete la pentola sul fuoco e fate bollire per mezz'ora a fuoco vivace. Rimuovere la menta prima di servire. Una variante alla menta e' data dalle foglie di lattuga e cipollotti: Si legano a mazzetto e si rimuovono prima di servire i piselli.

Per la minestra:
340 g circa di jugged peas (letteralmente "piselli al fiasco") appena preparato
500 ml di brodo di pollo
4 cucchiai di panna da cucina

Preparazione:
Passate i piselli al mixer assieme al brodo e alla panna fino ad ottenere un composto omogeneo. Condite con sale e pepe. Servite la minestra in piccole tazze da brodo, porcellana bianca di preferenza, calda o fredda.

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Shorbet Ads (Zuppa di lenticchie) - Sudan

Ingredienti:
2 cipolle
1 pomodoro
1 carota
2 tazze di ads magroosh (lenticchie rosse essiccate)
2 litri di brodo di pollo
1 cipolla tritata
2 cucchiai d'olio d'oliva
2 cucchiai di succo di limone
2 cucchiaini di cumino, sale e pepe

Preparazione:
Tagliate le cipolle, il pomodoro e la carota in pezzi non troppo piccoli. Lavate le lenticchie con cura. Poi mettete il brodo di pollo in una pentola e portatelo ad ebollizione. Quando bolle, aggiungete l verdura e le lenticchie. Abbassate il fuoco e lasciate cuocere per 1-2 ore, o finché le lenticchie non siano tenere. Frullate il tutto. Poi fate un soffritto delle cipolle tritate nell'olio finché bruniscono. Aggiungete il cumino, il succo di limone, sale e pepe alla zuppa e mescolate lentamente su fuoco lento per circa tre minuti. Volendo, si può spremere sulla zuppa del limone.

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Riso con mandorle e datteri - Siria

Ingredienti per 4 persone:
1/2 kg di riso pilaf
1 bustina di zafferano
100 g di burro
1 manciata di mandorle
(sgusciate)
200 g di datteri
sale grosso
sale e pepe q.b.

Preparazione:
In una pentola portate ad ebollizione 1 litro scarso d'acqua con del sale grosso, poi versatevi il riso. Appena riprende il bollore, abbassate il fuoco e coprite con un coperchio. Dopo circa un quarto d'ora spegnetelo. A questo punto versate lo zafferano nella pentola. Fate sciogliere il burro a "bagno Maria", poi versatene meta' nella pentola. Coprite la pentola con un canovaccio, affinché finisca di cuocere con il vapore. In un pentolino versatevi l'altra meta' del burro, poi unitevi le mandorle, i datteri privati del nocciolo e lasciate andare sul fuoco per qualche minuto. Distribuite il riso su un vassoio e guarnitelo con le mandorle e i datteri.

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Tradizionale couscous ai legumi -Marocco

Ingredienti
1/2 Kg di couscous
500 g di carne di manzo (petto o spalla)
100 g di ceci (lasciati ammorbidire in acqua almeno una notte)
1 verza piccola
1 barbabietola
250 g di carote
100 g pomodori pelati
100 g di patate
250 g di cipolle
1 chiodo di garofano
zafferano
coriandolo (o prezzemolo)
1 peperoncino
1 cucchiaino di succo di limone
80 g di burro
olio d'oliva
acqua in abbondanza
sale e pepe q.b.

Preparazione:
Tagliate la carne a pezzetti, poi disponeteli nella pentola per preparare il couscous (cuscussiera). Aggiungetevi le verza con un chiodo di garofano, la cipolla, i ceci, un pizzico di zafferano, sale e pepe q.b. Ricoprite d'acqua e fate cuocere per circa mezz'ora. Posate il couscous nel "cestello" o parte superiore della pentola e fatelo cuocere col vapore. (Affinché il vapore non fuoriesca, coprite la parte superiore con un canovaccio umido. Dopo circa 20/25 minuti levate il couscous e posatelo in un grande piatto da portata, separate i grani con le mani, poi aggiungete acqua e lasciatelo riposare per circa un quarto d'ora. Unite alle verdure e alla carne i pelati, la barbabietola, le carote e dopo qualche minuto le patate. Infine aggiungete il coriandolo e il peperoncino. Riportate il tutto a ebollizione e riponete il couscous, sulla pentola bagnandolo con un filo d'olio d'oliva. Dopo qualche minuto togliete il couscous e adagiatelo nel piatto da portata, fatevi un buco al centro e disponete all'interno la carne e i legumi. Servite il brodo formatosi in una terrina di fianco al piatto di portata, di modo che ognuno si possa servire da solo e condire il couscous a suo piacimento. Il couscous è un piatto molto nutriente e completo, ed è per questo che in genere si mangia come piatto unico.

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Gule aerter (Zuppa di piselli) - Danimarca

Ingredienti
500 g di piselli freschi
1 kg di filetto di maiale
1 sedano rapa
3 porri
250 g di carote
500 g di patate, facoltative
6-12 cipolline
1 mazzetto di timo
50 g burro
2 pezzi di salsicce di maiale

Preparazione:
Fate cuocere i piselli in abbondante acqua, quindi riduceteli a purè. In un'altra pentola preparate un bollito con la carne di maiale, la parte verde dei porri e il timo. A fine cottura aggiungete il sale. A cottura ultimata, rimuovete il timo, aggiungete le carote, le patate, il sedano rapa, la parte bianca dei porri tagliata a tocchetti, e le cipolline. Coprite e fate sobbollire fino a che le verdure si cuociono. Poi fate raffreddare e mettete il tutto in frigo. L'indomani, sgrassate bene e riportate a bollore; aggiungete il purè di piselli. Se la zuppa risultasse troppo densa aggiungete dell'acqua. Aggiungete le salsicce e fate cuocere. Rimuovete il maiale e le salsicce (che servirete a parte con sottaceti e senape). Servire la minestra caldissima accompagnata da pane di segale.

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Koshari (Pasta e legumi) - Egitto

Ingredienti per 6 persone:
400 g di riso
300 g di pasta filini
300 g di maccheroni piccoli
200 g di ceci
200 g di lenticchie
200 g di sugo di pomodoro fresco
2 cipolle grosse
4 cucchiai di farina
2 uova
olio d'oliva
cipolla, aglio, peperoncino
sale e pepe

Preparazione:
Fate cuocere separatamente i ceci e le lenticchie finche’ saranno ben cotti, ma non disfatti e poi scolateli. Lessate separatamente anche la pasta filini, i maccheroni e il riso, scolateli e teneteli al caldo. Impanate le cipolle tagliate ad anelli prima nelle uova leggermente sbattute e poi nella farina e quindi friggetele finche' diventano dorate. Disponete nei piatti il riso, la pasta filini, i maccheroni, i ceci e le lenticchie. Cospargete il koshari con il sugo di pomodoro soffritto in olio con aglio, cipolla, peperoncino, sale e pepe, disponete le cipolle fritte intorno al piatto e servite il tutto ben caldo.

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Sopa de remolacha (Zuppa di barbietole rosse)

Ingredienti:
150 g di barbietola rossa lessata taglia a julienne
1/2 tazza di brodo di manzo
1/2 tazza d'acqua
1 cucchiaino di sale
150 g di sedano rapa tagliato a julienne
1 cipolla tritata
1 cucchiaio di succo di limone o lime
1/2 tazza di latte

Preparazione:
Mescolate la barbabietola con la cipolla, il brodo, l’acqua e il cavolo. Lasciate cuocere per cinque minuti, aggiungete il sale e il succo di limone. Servite la zuppa versando su ogni piatto un cucchiaio di latte.

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Käsespätzle (Gnocchi con formaggio) – Austria

Ingredienti:
750 g di farina
3 uova
500 ml d'acqua
250 g di groviera (o Emmenthal)
150 g di burro
250 g di cipolla affettata finissima

Preparazione:
Mescolate la farina, le uova, l'acqua e un po' di sale fino ad ottenere un impasto. Versatelo nella speciale macchina da gnocchi tirolesi facendoli cadere direttamente in acqua bollente salata. Fate cuocere per 3-4 minuti. Scolate e condite con groviera grattugiata, formando degli strati. Per finire versatevi sopra il burro, nel quale avrete fatto rosolare le cipolle.

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Pumpernickel (Pane di segale) – Danimarca

Ingredienti:
2 litri d'acqua
25 gr di lievito
700 gr di farina di frumento
650 gr di farina di segale
600 gr di grano di segale
2 cucchiai di sale
burro
N.B. La preparazione del pane richiede due giorni.

Preparazione:
Primo giorno: Mescolate mezzo litro di acqua tiepida,25 gr di lievito, 700 gr di farina di frumento, 150 gr di di farina di segale e 600 gr di grano di segale. Lasciate riposare l'impasto ottenuto per circa 24 ore.

Secondo giorno: Aggiungete mezzo litro di acqua tiepida, due cucchiai di sale, 500 gr di farina di segale e mescolate il tutto. Mettete l'impasto in una teglia imburrata. Lasciate riposare per 6 ore. Fate cuocere in forno per un'ora e mezza a 200 gradi.

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Dansk Wienrbrod (Pasta sfoglia) – Danimarca

Ingredienti:
500 gr di farina
1 pizzico di sale
50 gr di zucchero
2 bustine di lievito per torte
150 ml di latte
1 uovo
150 gr di burro

Preparazione:
Mescolate la farina con lo zucchero e il sale. Sciogliete il lievito in un po' di latte freddo. Mettetelo in una casseruola in cui avrete mescolate il resto del latte con l'uovo sbattuto. Unite il composto ottenuto alla farina. Mescolate fino ad ottenere una pasta soffice. Stendete l'impasto su una teglia. Spalmate piccole quantita' di burro su due terzi dell'impasto. Piegate, quidi, la pasta in tre strati come se doveste piegare un tovagliolo: prima la parte senza burro e poi le altre. Stendete e piegate di nuovo. Ripetete tre o quattro volte. Lasciate riposare in frigo o in un luogo fresco per mezz'ora. Fate cuocere la pasta in forno fino a quando non diventa dorata.

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Pirogi (Tortelloni) – Polonia

Ingredienti:

Per il ripieno di formaggio:
50 gr di burro
1 spicchio di aglio
1 cipolla
180 gr di formaggio fresco
1 patata lessa
1 uovo

Per la pasta:
400 gr di farina
un pizzico di sale
1 uovo

Preparazione:
Scaldate il burro in una casseruola. Aggiungete l'aglio e la cipolla e cuocete fino a farli dorare. Quando il tutto si e' raffreddato lavorate il formaggio fresco, la patata e l'uovo fino a formare una crema. Condite. Mettete la farina e il sale su una tavola per dolci. Rompete l'uovo e acqua tiepida e impastate Dividete la pasta ottenuta in quattro pezzi e posateli in una scodella larga. Tagliate dei cerchi con un bicchiere. Mettete un po' di ripieno al centro di ciascun cerchio, piegate e pressate.

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Saltibarsciai (Zuppa fredda di barbabietole rosse) – Lituania

Ingredienti:
2 barbabietole rosse cotte tagliate grossolanamente
2 cetrioli medi a dadini
2 uova sode
250 g di panna da cucina
500 g di acqua bollita raffreddata
500 g di siero di latte
10 rametti di aneto fresco
150 g di porri tritati
sale
succo di limone

Preparazione:
Mescolate il siero, l'acqua e la panna. Aggiungete le barbabietole e i cetrioli e il bianco dell'uovo, tritato finemente. Mescolate i tuorli con un po' di sale e i porri. Versate nella zuppa e mescolate bene. Per aumentare il gusto acidulo, versate 1 o 2 cucchiaini di succo di limone. Versate nelle ciotole individuali e decorate con l'aneto.

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Chapati (Focaccine fritte) - Kenia

Ingredienti:
2 tazze di farina
1 cucchiaino di sale
olio

Preparazione:
Impastate la farina, il sale e l'acqua fino a ottenere una pasta sufficientemente corposa. Tiratela su una superficie infarinata a forma di una spessa palla. Spalmatela con olio. Dal centro del circolo, tagliate la pasta fino al bordo, piegatela a cono, premete entrambi i bordi e fate di nuovo una palla. Ripetete questo processo 2-3 volte. Dividete poi la pasta in 4 o 5 pezzi e stendete ciascuno in un cerchio sottile. Scaldate una padella a fuoco moderato e passate i chapati sulla padella velocemente. Aggiungete un po' di olio e friggete i chapati fino a farli dorare su entrambi i lati. Caldi o freddi accompagnano piatti di carne o pesce.

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Kürbissuppe (Crema di zucca) - Baviera

Ingredienti per 4 persone:
200 g di patate
1 cipolla
1 porro
1 carota
30 g di burro
1/2 litro di brodo vegetale
1 Kg di polpa di zucca
100 g di panna
sale
pepe
1 pizzico di noce moscata
1 piccolo panino del giorno prima

Preparazione:
Sbucciate, lavate e tagliate a dadini le patate e la cipolla. Pulite il porro e la carota e affettateli a rondelle. Fate sciogliere il burro in una pentola a fuoco moderato. Versatevi la cipolla ed il porro e fateli imbiondire. Aggiungete le patate e la carota. Dopo un paio di minuti aggiungere la polpa di zucca tagliata a pezzetti. Salate, pepate e aggiungete lentamente il brodo caldo. Dopo circa venti minuti aggiungete la panna fresca. Lasciate cuocere a fuoco moderato per circa un'ora. Nel frattempo tagliate a tocchetti il panino. Fate rosolare i pezzetti ottenuti in una padella con un po' di burro. Metteteli da parte: serviranno a decorare la crema prima di servirla. A cottura ultimata, ponete le verdure nel mixer sino ad ottenere una crema vellutata. Aggiungete un pizzico di noce moscata e servite in piatti decorati con i crostini.

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Empanadas (Calzone ripieno di formaggio, carne o cozze) - Cile

Ingredienti:

Impasto:
2 tazze di farina
1 cucchiaio di strutto
1 uovo
1 cucchiaino raso di lievito in polvere
1 1/2 cucchiaino di sale in acqua tiepida

Preparazione delle empanadas:
Nella farina versate l'uovo, lo strutto, l'acqua tiepida e il sale. Lavorate bene fino ad ottenere una pasta liscia e morbida. Con la pasta formate un tronco lungo e tagliatene dei pezzetti.
Con il mattarello stendete ogni pezzo di pasta e formate un disco (per il ripieno di formaggio il disco deve essere piccolo, per quello di carne o di cozze deve essere piu' grande). Mettete il ripieno (formaggio, pino o cozze) sull'emapanadas, bagnate i bordi con l'acqua, chiudete l'empanadas schiacciando i bordi con le dita e tagliate il bordo con la roulette.

Ripieni
I ripieni possono essere di formaggio, carne, cozze

Formaggio:
Formaggio morbido come l'Emmenthal e molto saporito.
Carne:
500 g di carne di bovino macinata
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
origano
olio
prezzemolo
uva passa
olive
1 uovo sodo
pepe nero
sale q.b.

Preparazione del ripieno di carne:
In una padella soffriggete la cipolla tagliata finemente con olio e aglio. Aggiungete la carne, l'origano, il pepe e il sale. Una volta che la carne è cotta, togliete dal fuoco aggiungete l'uva passa (che avrete messo in acqua bollente per alcuni minuti) e il prezzemolo tagliato. Lasciate riposare e raffreddare. Mettete questo ripieno sull'empanadas, insieme ad un uovo sodo e 1-2 olive.

Cozze
1/2 tazza di cozze cotte in acqua bollente
1 cipolla
prezzemolo
1 uovo sodo
1 cucchiaino di peperoncino in polvere
olio per friggere
sale e pepe.

Preparazione del ripieno di cozze:
Fate imbiondire la cipolla nell'olio con il pepe aggiungete il prezzemolo, il peperoncino in polvere e mescolate bene. Versatevi le cozze e condite con il sale. Ritirare dal fuoco e aggiungete l'uovo sodo tagliato a pezzi. Lasciate raffreddare.

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Soupa Verde Frio (Zuppa di verdure) - Portogallo

Ingredienti:
250 g di lattuga
120 g di cetriolo a fettine
3 scalogni
250 g di spinaci
1 gambo di sedano
1 cucchiaio di prezzemolo
per la crema di brodo di pollo:
500 ml di brodo di pollo
120 g di maionese
120 g di formaggio fresco
sale
pepe bianco

Preparazione:
Metti tutti gli ingredienti in un mixer e passare fino a ottenere una purea. Aggiungi la crema di brodo di pollo e fai passare nel mixer ancora per un minuto. Metti in frigorifero per due ore prima di servire. Decora con qualche fogliolina di menta.

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Spatzle (Gnocchetti con pancetta) - Germania

Ingredienti per 4 persone:
100 g di farina di frumento
100 g di farina di grano
1 litro di latte
100 ml di panna da cucina
3 uova
70 g di pancetta affumicata
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di vino bianco secco
Erba cipollina q.b.
Fecola q.b
Sale q.b.
2 cucchiai di olio

Preparazione:
Versate entrambe le farine in una scodella, aggiungetevi le uova, l'olio, il sale ed alcuni cucchiai di acqua in modo da ottenere un'impasto liscio. Lasciate riposare. Nel frattempo dedicatevi alla preparazione del condimento. Fate rosolare in una padella la pancetta tagliata a striscioline sottili e l'aglio tritato, versatevi il vino, aggiungete il latte e la panna, legate con la fecola ed unite l'erba cipollina tritata. Portatela al bollore una pentola d'acqua e con l'aiuto di un cucchiaio formate piccoli gnocchi che verserete direttamente nell'acqua. Fateli cuocere fino a che salgono a galla, scolateli con una schiumarola, versateli nella padella del condimento e saltateli poco prima di portarli in tavola.

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Kopra kana (Riso al cocco) - India

Ingredienti:
2 tazze di riso
1 cucchiaio di burro
1 cucchiaio di cipolla tritata
1 spicchio di aglio tritato
5 chiodi di garofano
1/2 bacchetta di cannella
1/2 cucchiaino di masala
4 tazze di latte di cocco

Preparazione:
Fate soffriggere il burro in un tegame con la cipolla, l'aglio, i chiodi di garofano, la cannella e il masala. Appena la cipolla e' leggermente imbiondita, aggiungete il riso e salate. Soffriggere ancora qualche minuto e aggiungere il latte di cocco fino a coprire il riso per quattro dita sopra la superficie. Coprite con un coperchio, abbassate la fiamma e cuocete il riso fino a totale assorbimento del liquido. Per ottenere un riso colorato, aggiungete mezzo cucchiaino di curcuma insieme alle altre spezie.

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Byrek (Focaccia con spinaci) - Albania

Ingredienti:
500 g di farina
180 ml di acqua fredda
un cucchiaio di olio
un cucchiaio di aceto
un pizzico di sale
300 g di spinaci
acetosella
sale
yogurt (o formaggio feta)
2-3 uova
burro

Preparazione:
Preparate l'impasto con la farina, l'acqua, l'olio, l'aceto e il sale. Lavorate fino ad ottenere un composto denso e omogeneo. Dividete cosi' l'impasto in due parti uguali. Disponete i pezzi in 2 teglie rotonde in modo da formare due grandi torte. Spargetele del burro fuso e lasciate riposare per circa mezz'ora. Nel frattempo lavate gli spinaci e l'acetosella, tagliate in piccole striscioline, aggiungete il sale e lasciate insaporire per 15-20 minuti. Dopo il tempo trascorso, pestate bene gli spinaci. Aggiungetevi quindi una tazza di yogurt (o il formaggio feta) e 2/3 uova sbattute. Mescolate bene. Versate il composto ottenuto su una delle due teglia di pasta. L'altra vi servirà per coprire. Cospargete ancora di burro fuso e mettete in forno. Servite il Byrek caldo accompagnato da yogurt.

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Gazpacho - Andalusia

Ingredienti per 4 persone:
una cipolla
un piccolo peperone
mezzo cetriolo
uno spicchio d'aglio
4 pomodori maturi
un cucchiaino di sale
un cucchiaino di paprika
50 g di pane ammorbidito nell'acqua e strizzato
una tazzina da caffe' di olio
mezza tazzina di aceto,
mezzo cucchiaino di pepe.

Preparazione:
Mixate nel frullatore tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema morbida e omogenea. Passatela poi con un colino fino e lasciatela alcune ore in frigorifero. Prima di servire preparate dei piattini con pezzetti di pane, cipolle tritate, pomodori, peperoni, cetrioli a pezzetti in cui verserete il gazpacho. Oppure accompagnate la crema con tartine farcite con uova sode tritate e prosciutto crudo sminuzzato fine. Si serve freddo.

Il gazpacho e' una minestra fredda nata come rinfresco per poveri. Oggi è uno dei piatti preferiti dell'estate andalusa.

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Couscous - Tunisia

Ingredienti per 6 persone:
1 kg di carne di agnello tritata
4 cipolle grandi
1/2 tazza di olio di oliva
180 g di passata di pomodoro
2 pomodori grandi tagliati a pezzettini
1 pizzico di cumino
1 cucchiaino di pepe nero
1 cucchiaino di curry in polvere
1 cucchiaino di pepe di cayenne
5 spicchi di aglio
Sale per condire
1 noce di burro
4 cime di rape
4 carote medie
3 peperoni
550 g di cipolle medie tritate
500 g di patate
2 tazze di couscous cotto
3 ramoscelli di prezzemolo tritato
2 limoni

Preparazione:
In una larga pentola mettete a soffriggere la carne e la prima quantità di cipolle indicata. Aggiungete la passata di pomodoro e fate cuocere per 5 minuti girando continuamente. Aggiungete i pomodori, le spezie, e continuate a far cuocere fino ad ebollizione. Dopo 15 minuti, aggiungete le verdure e abbastanza acqua fino a coprirle. Fate cuocere finche' la carne e le verdure diventano tenere. Servite su piatti insieme al cous cous. Guarnite con prezzemolo e limoni.

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Zuppa di cetrioli alla finlandese - Finlandia

Ingredienti:
800 g circa di cetrioli
50 g di burro
una cipolla tritata
un litro e mezzo di brodo di pollo
125 ml di panna liquida 1 bicchiere
Prezzemolo
un cucchiaio di marsala secco
sale
pepe
due tuorli

Preparazione:
In un pentolino fate sciogliere il burro, aggiungetevi la cipolla sminuzzata ed i cetrioli pelati ed affettati sottilmente. Fate cuocere per una decina di minuti rigirando senza lasciare colorire, aggiungendo lentamente la farina. Continuate a rimescolare. Diluite il composto versandovi gradatamente il brodo caldo e mescolate con un cucchiaio di legno fino a quando il liquido raggiungerà il bollore. Condite con sale e pepe, abbassate la fiamma e lasciate cuocere ancora per una decina di minuti a fuoco basso, rimestando di tanto in tanto. Passate quindi al setaccio e rimettete il passato nella pentola. In una scodella a parte sbattete due tuorli, unitevi il marsala e la panna liquida e fate scendere a filo ne l passato di cetrioli, mescolando velocemente. Completate la zuppa aggiungendovi 2 cucchiai di prezzemolo, rigirate accuratamente e versatela in una zuppiera.

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Bakmi Goreng (Tagliatelle con gamberi, pollo e verdure) - Indonesia

Ingredienti per 6 persone:
3 spicchi d aglio tritati
2 cucchiaini di zenzero in polvere
6 foglie di cavolo a listarelle
1/2 cucchiaino di pepe
200 g di pollo tritato
200 g di gamberetti crudi tritati
200 g di burro
3 carote affettate sottili
1 costa di sedano tritato
2 cucchiai di polpa di pomodoro
350 g di tagliatelle all'uovo
3 tazze di brodo

Preparazione:
In una casseruola unite il pollo, i gamberetti tritati, il cavolo, il pepe, lo zenzero e l'aglio e mescolate bene. Fateli rosolare in un pentolino con il burro. Coprite e fate cuocere per una decina di minuti, mescolando ogni tanto. Aggiungete le verdure e il brodo, mescolate e fate cuocere a fuoco moderato finche' le carote non diventano tenere. In una pentola a parte mettete a bollire le tagliatelle, e poi versatele nella casseruola del preparato. Servite il Bakmi Goreng caldo.

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Nasi Goreng (Riso con gamberi in salsa di soia) - Indonesia

Ingredienti per 6 persone:
500 g di gamberi medi
3 cosce di pollo
3 uova
4 cucchiai di olio
2 carote tagliate a listarelle sottilissime
2 spicchi di aglio sminuzzati
1 cucchiaino olio con peperoncino
2 cucchiai di salsa di soia
6 tazze di riso bollito
6 cipollotti affettati
striscioline di peperone per guarnire

Preparazione:
Sgusciate i gamberi. Tagliate il pollo a fettine. Sbattete le uova con una forchetta, versatele in una padella coperta da un cucchiaio di olio, e fatele cuocere fino a formare una omelette. Toglietela dal fuoco e, una volta raffreddata, arrotolatela e tagliatela a rondelle. Riscaldate il restante olio e rosolate i gamberi, il pollo, la carota fino a renderli dorati. Aggiungete l'olio con peperoncino, la salsa di soia, il riso e i cipollotti. Fate cuocere bene, mescolando continuamente. Guarnite con le fettine di omelette e le striscioline di peperone.

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Risotto alla noce di cocco - Colombia

Ingredienti:
1 noce di cocco fresca
1/2 litro di acqua bollente
3 tazze d’acqua della noce di cocco
2 tazze di riso
sale q.b.
zucchero q.b.

Preparazione:
Prendete una noce di cocco fresca, bucatela, estraetene l’acqua e mettetela da parte. A questo punto rompete la noce di cocco, ricavatene la polpa e tagliatela in piccoli pezzi. Dividete la polpa in due porzioni che verserete una alla volta nel mixer insieme ad una tazza di acqua bollente. Fate tritare per 2-3 minuti fino ad ottenere un impasto quasi liquido. Passate attraverso un colino. Ripetete la procedura con la seconda parte della noce di cocco. Mettete a bollire il succo di cocco ottenuto, fino a che cominci ad addensarsi e l’olio a separarsi. Riducete il fuoco a medio e mescolate il fondo continuamente con un cucchiaio di legno per evitare che si attacchi alla pentola; lasciate scurire la crema. Aggiungete le 3 tazze d’acqua della noce di cocco che avete conservato all’inizio. Aumentate il fuoco e, quando l’acqua inizia a bollire, aggiungete 2 tazze di riso, il sale e lo zucchero (deve risultare più dolce che salato). Quando il riso inizia ad asciugarsi, riducete il fuoco fino a far sobbollire il tutto, mescolate dolcemente, coprite e lasciate cuocere per 20/25 minuti.

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Spätzle (Pasta fresca) - Germania

Ingredienti:
500 g di farina
4 uova, acqua
sale
noce moscata
2 cucchiai di pane grattugiato
30 g di burro.

Preparazione:
Impastare la farina con il sale, noce moscata, l'acqua tiepida e le uova, fino a quando non si ottiene una pasta omogenea; continuare a sbattere fino a quando non si formano delle bolle, e lasciar riposare per un ora circa. Far passare poco alla volta la pasta nella macchina degli gnocchi e cuocere in abbondante acqua salata. Far rimanere ancora nell'acqua una volta che siano venuti a galla, per circa 1-2 minuti, e poi tirarli fuori con la schiumarola, mettendoli in una insalatiera. Fate imbiondire, quando tutti gli Spätzle sono pronti, il pane grattugiato e il burro, per poi versare il tutto sugli Spätzle.

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Muttar Pulao (Riso Pulao) – India

Ingredienti:
1 tazza di riso
20 g di burro
cannella
chiodi di garofano
semi di cumino
1 tazza di piselli freschi
sale

Preparazione:
In un'ampia casseruola fate ammorbidire il burro, poi unitevi un pezzetto di cannella, 3 chiodi di garofano e un pizzico di semi di cumino. Lasciate rosolare il tutto a fuoco basso per qualche minuto. Unitevi il riso e fatelo tostare, poi aggiungete i piselli, un pizzico di sale e fate rosolare il composto per qualche minuto, mescolando con un cucchiaio di legno. Sempre mescolando, bagnate il tutto con acqua bollente. Lasciate cuocere per circa 30/40 minuti col coperchio e a fuoco basso. Servite caldo.

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Gnocchi alla parigina - Francia

Ingredienti:

Per gli gnocchi:
500 ml di latte
300 g farina
200 g burro
8 uova intere
150 g parmigiano grattugiato
sale q.b.
noce moscata q.b.
1 litro di salsa Mornay

Per la salsa di Mornay:
600 ml di besciamella
200 ml di panna
80 g di parmigiano grattugiato
80 g di burro

Preparazione:
Preparate la salsa di Mornay. Riscaldate la besciamella, aggiungete la panna, il parmigiano e mescolate bene. Alla fine aggiungete il burro e fatelo sciogliere bene, mescolando continuamente.
Dedicatevi agli gnocchi. Fate bollire il latte con 150 g di burro, un pizzico di sale e un po' di noce moscata. Al bollore versate in una volta sola la farina setacciata e mescolate energicamente il composto con il cucchiaio di legno fino a renderlo liscio e omogeneo. Il limite della cottura del composto e' raggiunto quando questo si stacca facilmente dai bordi della pentola. Togliete dal fuoco, lasciatelo raffreddare e poi aggiungetevi una alla volta le 8 uova intere e 100 g di parmigiano grattugiato, e amalgamate bene il tutto. A questo punto mettete metà del composto in un sacchetto di tela con una bocchetta liscia del diametro di un centimetro e mezzo, e con l'aiuto di una forbice tagliate a raso della bocchetta dei gnocchetti lunghi 2- 3 cm appoggiandoli poi su della carta da forno. Se bagnate di tanto in tanto le lame della forbice in acqua calda, questa operazione risulterà più veloce e facile. Quando sulla carta da forno ci saranno una decina di gnocchi, versateli direttamente in una teglia con abbondante acqua bollente leggermente salata. Fateli cuocere a fuoco debole fino a quando non si sono rassodati e un po' gonfiati. Allora raccoglieteli con una schiumarola e stendeteli su di un canovaccio bagnato. Continuate questa operazione fino ad esaurimento del composto. Sul fondo di una pirofila stendete uno strato di salsa Mornay, sistematevi sopra gli gnocchi, lasciando un po' di spazio tra loro, copriteli con il resto della salsa, cospargete di parmigiano avanzato, distribuite dei fiocchetti di burro e mettete in forno a 180°. Quando sulla superficie degli gnocchi si sarà formata una crosticina dorata, vorrà dire che questi sono cotti.

mandami un'email e raccontami se le

ricette sono buone (mica le ho provate tutte!)