LE RICETTE ETNICHE
DELLA ZIA MARZIA
SECONDI VERDURE
CONTORNI
Prugne al bacon - Inghilterra
Arrotolate 18 fettine di pancetta affumicata intorno
a 18 prugne secche snocciolate, fermandole con degli stuzzicadenti. Mettetele
in una padella dal fondo antiaderente e fatele cuocere finché la
pancetta non sarà croccante – calcolate circa 20 minuti.
Roast Potatoes – (Patate arrosto) - Inghilterra
Fate cuocere – per circa 4 minuti - in acqua bollente
1 ½ kg di patate sbucciate e tagliate a metà. Scaldate il
forno a 180°. Coprite il fondo di una teglia con dell’olio e
fatelo scaldare. Facendo attenzione agli schizzi, disponete le patate
nella teglia, infornate e cuocete per un’ora. Dopo mezz’ora
circa, girate le patate aiutandovi con una paletta o un cucchiaio. Una
volta cotte, salate e servite.
Gratin di carote - Finlandia
Il gratin è un piatto tipico del menù natalizio
finlandese e può essere preparato con ingredienti differenti –
molto noto è quello di rutabaga, la rapa svedese. Questo piatto
si può preparare in anticipo, anzi, una volta riscaldato è
ancora più buono.
Ingredienti per 10 persone:
2 dl di riso
4 dl d’acqua
1,2 dl di latte
3 cucchiai di sale
1 ½ kg di carote
2 dl di un miscuglio di latte e panna (se preferite anche solo latte)
50 g di burro
3 uova
1 cucchiaino di noce moscata
1 cucchiaio di zucchero
2 cucchiaini di sale
pangrattato e burro per gratinare
Preparazione:
Versate il latte in una pentola, aggiungete tanta acqua quanto basta,
fate bollire e buttatevi il riso. Fate cuocere finché il riso non
comincia ad addensarsi. Nel frattempo pulite le carote e grattugiatele.
Unite al riso le carote, il miscuglio di latte e panna, il burro fuso,
le uova, le spezie, lo zucchero e il sale. Riscaldate il forno a 175°.
Imburrate una pirofila, versatevi il composto, spolverate con il pangrattato
ed aggiungete qualche noce di burro. Infornate e lasciate cuocere finché
la superficie del gratin non risulta dorata – calcolate almeno 20
minuti per la cottura delle carote.
Cavolo rosso di Natale al vino rosso della Ribera del Duero - Spagna
Una parola per il vino. Il vino della Ribera ha un colore rosso intenso,
dal profumo pulito che richiama quello della frutta matura e delle spezie.
Viene prodotto in una vasta fetta di terra spagnola che si estende per
115 chilometri dalla provincia di Valladolid a San Esteban de Gormaz (Soria),
attraversata dal fiume Duero.
Ingredienti
1 cavolo rosso di circa 1 kg
25 cl di vino rosso della Ribera del Duero (possibilmente giovane)
4 cucchiai di olio d’oliva extra-vergine
75 g di uvetta passa
75 g di pinoli
sale e pepe
Preparazione
Lavate l’uvetta con l’acqua calda, quindi mettetela in una
scodella col vino rosso e lasciatela macerare. Tagliate il cavolo in modo
da ottenere striscioline sottili e lavatelo. In una pentola dal fondo
spesso fate rosolare i pinoli con l’olio per qualche istante, quindi
unitevi il cavolo e rosolate ancora per 30 secondi. Unite anche il vino
e l’uvetta. Salate e pepate. Coprite con un coperchio e lasciate
cuocere a fuoco dolce per circa un’ora. Per un risultato ottimale
occorrerebbe una pentola che si chiuda il più ermeticamente possibile.
Ensalada de repollo (Insalata di cavolo) - Nicaragua
Ingredienti:
1 cavolo
1/2 kg di pomodori
1 cipolla media
1 limone
olio d' oliva o di mais
sale
Preparazione:
Tagliate il cavolo a striscioline sottili. Lasciatelo riposare in una
terrina con acqua e sale per lavarlo bene. Poi scolatelo ed asciugatelo.
Lavate, pelate e tagliate i pomodori a dadini. Fate la stessa cosa con
la cipolla. Condite con olio, sale e mescolate.
Scrambled eggs - Uova strapazzate - USA
Ingredienti per 2 persone:
2 uova
latte parzialmente scremato (2 cucchiai)
sale e pepe q.b.
burro
Preparazione:
In una terrina non molto grande con una forchetta o meglio una frusta,
sbattete le uova insieme a al latte, un pizzico di sale e uno di pepe.
Fate scaldare una padella con burro e, a fuoco medio, versatevi il composto.
Non appena la miscela inizierà a rapprendersi, 'strapazzatela'
per qualche secondo con un cucchiaio di legno, in senso circolare.
Questo piatto semplice ed appetitoso e' ottimo per preparare una ricca
colazione, magari accompagnandolo con il bacon o pancetta dolce tostata.
Per renderlo più leggero potrete sostituire il burro con un filo
d'olio di semi.
Ceasar salad - USA
Ingredienti:
un mazzetto di lattuga o insalata verde
pane
Ceasar dressing (la salsa):
parmigiano grattugiato fresco
1 cucchiaino di salsa Worcester
1 spicchio d'aglio
succo di limone (circa 2 cucchiai)
olio di oliva (1/2 bicchiere)
olio di semi (1/2 bicchiere)
sale e pepe q.b.
Preparazione:
Lavate e mondate l'insalata verde. Tagliate il pane a cubetti e tostatelo.
Mescolate questi due ingredienti e lasciateli da parte in una insalatiera.
Nel frattempo in una terrina mescolate tutti gli altri ingredienti e amalgamateli
sbattendoli con la forchetta o una frusta. Otterrete una salsa omogenea
e morbida. Aggiustate di sale e pepe. Versate il "dressing"
sull'insalata e servite.
Questa e' un'appetitosa insalata, ideale per la pausa
pranzo. Nutre e non appesantisce!
Insalata greca – Grecia
Ingredienti:
3 pomodori grossi
2 cetrioli medi
150 g di formaggio feta
1 cipolla bianca
1 peperone
olive nere
aceto
olio di oliva
sale
Preparazione:
Lavate bene tutte le verdure e tagliatele a pezzettini; mondate e tagliate
finemente la cipolla. Versatele in una terrina ed aggiungete le olive,
il sale, l'aceto e l'olio, mescolando bene. Decorate col formaggio feta,
tagliato a fette o sbriciolato.
Pakora (Polpette di verdure grigliate) - India
Si tratta di frittelle di cui esistono molte varianti
(Pakora di verdure affettate, Pakora di gamberi…). Vengono consumate
a qualsiasi ora del giorno, un classico stuzzichino, come diremmo noi
occidentali.
Ingredienti per 4 persone
100 g di farina di ceci
100 g di zucchine
60 g di cipolla tritata
2 cucchiai di coriandolo fresco o di prezzemolo
2 cucchiaini di semi di cumino tostati e polverizzati
2 cucchiaini di sale
1 cucchiaino di peperoncino rosso
½ cucchiaino di bicarbonato di soda
Per friggere: olio di arachidi
Preparazione:
Versate nel mixer la farina di ceci, il cumino, il peperoncino, il bicarbonato
e il sale. Aggiungete 1,5 dl d'acqua e frullate a bassa velocità
fino ad ottenere una pastella. Versate il composto in una scodella. Spuntate
le zucchine. Lavate, asciugate e grattugiate sia le zucchine che le patate.
Unitele alla pastella e aggiungete la cipolla, il coriandolo o il prezzemolo.
Lavorate bene gli ingredienti: si deve ottenere un composto omogeneo.
Fate scaldare l'olio in una padella e friggetevi la pastella a cucchiaiate.
Quando le frittelle sono pronte (devono essere dorate), scolatele su della
carta assorbente e lasciatele asciugare. Vanno servite calde e possono
essere accompagnate da un chutney piccante.
Zaaluk (Pasticcio di melanzane e pomodori) - Arabia
Ingredienti per 4 persone
1 kg di melanzane
500 g di pomodori
1 limone
4 spicchi di aglio schiacciato
1 cucchiaio di paprika dolce
1 cucchiaio di cumino
Pepe a piacere
Sale
5 cucchiai di olio di oliva
Preparazione:
In una pentola capace fate bollire le melanzane che avrete tagliato in
grossi dadi, e ai quali avrete lasciato la buccia. Lasciate cuocere per
30 minuti. Pelate i pomodori e tagliateli grossolanamente. Metteteli a
cuocere per 5 minuti in una padella con olio, paprika dolce, cumino, aglio,
succo di limone e sale. Quando le melanzane sono quasi cotte, lasciatele
sgocciolare, passatele per togliere l'acqua in eccesso e aggiungetele
ai pomodori. Schiacciate bene il tutto e mettete sul fuoco basso per 15-20
minuti sempre mescolando, finche' tutta l'acqua non sarà evaporata.
Aggiungete il succo di limone. Lasciate raffreddare e servite con olive
nere.
Fattoush (Insalata) - Libano
Ingredienti per 4 persone:
2 pomodori
2 cetrioli
2 cipolle rosse
lattuga
1 ravanello
prezzemolo
foglie di menta
1 pagnotta di pane pita
limone, sale, olio di oliva per condire
Preparazione:
Tagliate gli ortaggi in piccoli pezzi. Sminuzzate la lattuga, il prezzemolo
e le foglie di menta. Tagliate il pane pita a cubetti, che friggerete
o scalderete in forno (a seconda dei gusti), per formare dei crostini.
Aggiungete i crostini all'insalata. Condite con limone, sale e olio di
oliva.
Mushroom Pudding (Pudding con funghi) - Inghilterra
Ingredienti per 4 persone:
250 g di farina auto lievitante
1 pizzico di sale
100 g di lardo
1 cipolla piccola
450 g di funghi tagliati in piccoli pezzi
4 fette di pancetta affumicata
sale e pepe q.b.
un po' d'acqua o brodo vegetale.
Preparazione:
Mescolate la farina, il sale e il lardo con acqua tiepida fino a formare
un impasto soffice. Versate il tutto su una teglia cosparsa di farina
e stendete bene. Utilizzate i due terzi della pasta nello stampo per la
base del pudding e il restante per la copertura. Mescolate la cipolla,
i funghi e la pancetta, condite e mettete l'impasto ottenuto al centro
del pudding, versando un po' d'acqua o di brodo. Aggiungete il "coperchio"
del pudding, premendo bene. Rivestite il pudding con un foglio di carta
oleata che avvolgerete poi in un foglio di alluminio. Mettete il pudding
in pentola. Versate sufficiente acqua. Coprite e lasciate bollire 2 ore
circa, aggiungendo un po' d'acqua se necessario. Servite con patate e
verdure.
Frittelle - Polonia
Ingredienti:
Per l'impasto:
225 gr di farina
4 uova
300 ml di latte
300 ml di acqua
1 cucchiaio di olio
una noce moscata
1 cucchiaio di sale
25 gr di burro
Per il ripeno:
250 gr di formaggio a scaglie
25 gr di burro
un tuorlo d'uovo
zucchero
1 cucchiaio di essenza di vaniglia
Preparazione:
Prima fate il ripieno mescolando tutti gli ingredienti fino a formare
una crema. Per le frittelle, mettete la farina in una scodella larga.
Aggiungetevi tre tuorli d'uovo, latte, acqua, olio e noce moscata e mescolate
insieme. In una scodella separata, sbattete il bianco delle uova con il
sale. Scaldate una padella e ungetela di olio. Versatevi la pasta e cuocete
per 1-2 minuti circa. Mettere poi un po' di ripieno e piegate.
Kugelis (Torta di patate) - Lituania
Ingredienti:
2 kg di patate
300 g di pancetta
250 g di latte
2 cipolle
2 uova
pepe nero tritato
2 foglie di alloro
2 cucchiai di maggiorana
sale
Preparazione:
Pulite e pelate le patate. Tagliate a cubetti e rosolate la pancetta.
Poi unite le patate grattugiate. Unite il latte bollente e mescolate.
Aggiungete le uova, le cipolle, il pepe, le foglie di alloro spezzettate,
la maggiorana e il sale. mescolate. Versate il composto in una teglia
unta. Cuocete in forno per circa un'ora. Consumate tagliata a quadrotti,
condita con formaggio fresco.
Rosti (Schiacciata di patate) - Svizzera
Ingredienti per 6 persone:
1 cipolla grande
6 patate
80 g burro
1/2 tazza di brodo
sale
pepe
Preparazione:
Sbucciate e affettate la cipolla finemente e fatela dorare in una padella
antiaderente con meta' del burro. Pelate, lavate e tagliate le patate
in fettine sottili. Quando la cipolla si è imbiondita, ponete le
fette di patate nella padella; mescolate delicatamente, condite con sale
e pepe e aggiungete il brodo. Coprite con un coperchio e fate cuocere
a fiamma bassa per 20-30 minuti, finché le patate diventano tenere
e il liquido di cottura viene assorbito completamente. A questo punto
togliete il coperchio, alzate leggermente la fiamma e fate cuocere per
circa 15 minuti, scrollando di tanto in tanto la padella per evitare che
le patate si attacchino al fondo. Quando nella parte inferiore si sarà
formata una crosticina dorata e croccante, girate la schiacciata. Compiuta
tale operazione, distribuite lungo i bordi della padella il burro rimanente.
Fate cuocere la schiacciata per altri 15 minuti circa, scrollando la padella
ogni tanto per staccare le patate e far formare la formazione della crosta.
Servite subito.
Sformato alla svizzera - Svizzera
Ingredienti per 6 persone:
300 g di farina
150 g di burro
Sale
600 g di pomodori
una cipolla grande
Erba cipollina
250 g di Emmenthal
10 fette di pane
300 g di panna da cucina
5 uova
30 g di semi di sesamo
pepe nero
Preparazione:
Impastate la farina, il sale ed il burro con un po' d'acqua. Stendete
la pasta e mettetela in uno stampo imburrato, lasciando da parte una quantità
di pasta che servirà da "coperchio". Fatela riposare
in frigorifero per 20 minuti. Nel frattempo scottate i pomodori in acqua
bollente, pelateli e tagliateli a fette. Sbucciate la cipolla e sminuzzatela.
Lavate e tagliate finemente l'erba cipollina. Ricoprite quindi la pasta
con fette di pane su cui metterete i pomodori, la cipolla tritata, l'erba
cipollina e il formaggio. Mescolate intanto le uova sbattute e la panna
e condite con il pepe. Versate il composto sulla pasta e le fette di pane
e cospargete di semi di sesamo. Ricoprite il tutto con la pasta rimanente
e cuocete in forno a 200 gradi per 30 minuti. Servite lo sformato tiepido.
Sas Spanak - Bulgaria
Ingredienti:
700 g di spinaci
250 g di feta
1 cipolla
200 ml di latte
3 uova,
20 g di farina
40 ml di olio
60 gr di burro
pepe nero
600 g di yogurt
Preparazione:
Soffriggete la cipolla tritata nell'olio, con una parte del burro finche'
si appassisce. Mondate e tagliate gli spinaci e aggiungeteli nella padella.
Lasciateli appassire 4-5 minuti. Togliete la padella dal fuoco e aggiungete
la feta grattugiata. Mescolate bene e poi versate il composto in una teglia
imburrata. Sbattete a parte le uova con il latte, la farina e il pepe
nero. Versatevi gli spinaci, mettete qualche pezzettino di burro e cuocete
in forno a circa 200 gradi. Servite con lo yogurt.
Kartoffelpuffer (Specialità di patate) - Germania
Ingredienti per 4 persone
1 kg di patate
2 uova
1 cipolla
2 cucchiai di farina
Sale
Olio
Preparazione:
Lavate le patate, pelatele e grattugiatele. Grattugiate la cipolla e unitela
alle patate. Aggiungetevi, quindi, l'uovo e la farina e mescolate bene
in modo da ottenere un impasto denso. Condite con il sale a piacere. Nel
frattempo scaldate l'olio in una padella grande. Mettete nella padella
due cucchiai dell'impasto, schiacciatelo fino a formare un "medaglione"
non più alto di 1 cm. Riempite la padella con questi medaglioni
e fateli cuocere da ambedue i lati (controllate spesso che i Kartoffelpuffer
non si brucino). Non appena sono dorati da ambedue i lati, serviteli.
Si mangiano di solito insieme all'Apfelmus (purè di mele).
Sabzi Ki Curry (Verdure al curry) - India
Ingredienti per 4 persone:
2 patate
2 carote
1 rapa
1 grossa cipolla affettata
125 g di piselli
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di coriandolo in polvere
1 cucchiaino di peperoncino in polvere
1 cucchiaio di haldi
1 cucchiaino di zenzero in polvere
1/2 cucchiaino di cumino in polvere
50 g di concentrato di pomodoro
15 g di cocco in polvere
succo di limone
olio
Preparazione:
Tagliate a pezzi le patate, le carote, la rapa e lessate parzialmente
con i piselli. Soffriggete la cipolla finche' diventa dorata e poi aggiungete
l'aglio. Dopo un minuto aggiungete le spezie e friggete a fuoco forte.
Aggiungete il pomodoro con un po' d'acqua per ottenere un sugo denso.
Cuocete a fuoco lento per 20 minuti, poi aggiungete il cocco e le verdure,
ultimando la cottura. Aggiungete alla fine il succo di limone.
Avocados Rellenos (Avocado ripieni) - Brasile
Ingredienti per 4 persone:
4 Avocado
250 di formaggio Cheddar
200 g di petto di pollo arrosto
1 tazza di riso
2 cipolle
1 uovo
1 tazza d brodo di pollo
4 cucchiai di prezzemolo tritato
2 cucchiai di burro
1 cucchiaio di succo di limone
sale
Preparazione:
Fate rosolare nel burro le cipolle tritate finemente. Aggiungetevi il
riso, fatelo soffriggere per 3 minuti mescolando con un cucchiaio di legno.
Versatevi il brodo di pollo, salate e lasciate cuocere a fuoco moderato
per 20 minuti. Tagliate il petto di pollo in pezzi piccoli ed unitevi
il prezzemolo, la meta' del formaggio grattugiato e l'uovo. Quando il
riso sarà cotto, aggiungetevi il composto preparato con il pollo
e mescolate con cura, in modo da sciogliere il formaggio. Mondate gli
avocado, tagliateli a meta', eliminate i noccioli ed estraete delicatamente
la polpa con un cucchiaio. Tagliatela quindi a dadini e mescolatela al
riso. Bagnate gli avocados tagliati a meta' con il succo di limone, disponeteli
in una pirofila imburrata e riempiteli con l'impasto precedentemente preparato,
spargetevi sopra il resto del formaggio e fateli cuocere in forno a 220
gradi fino allo scioglimento del formaggio.
Keftaji (Specialità a base di verdure) - Tunisia
Ingredienti per 4 persone:
3 zucchine medie (circa 450 g)
2 peperoni medi (circa 280 g)
3 cucchiai di olio 5 patate medie (circa 450 g)
120 ml di acqua
3 cucchiai di passata di pomodoro
l/2 cucchiaio di sale
1/4 di cucchiaio di pepe nero
l/2 cucchiaino di coriandolo
1 cucchiaio di aceto di vino
1 cucchiaio di prezzemolo tritato per guarnire
Preparazione:
Tagliate le zucchine a dischetti sottili e mettetele. Private i peperoni
della parte centrale e dei semi e divideteli in pezzi. In una casseruola
fate cuocere le zucchine con l'olio per 4 minuti finche' non diventano
tenere. Aggiungete i peperoni e fate cuocere per altri 4 minuti, mescolando
continuamente. Tagliate le patate a dischetti e versatele nella casseruola
facendole cuocere per 10 minuti, aggiungendo dell'olio se necessario.
In un'altra pentola preparate una salsa con la passata di pomodoro, sale,
pepe e coriandolo. Fate cuocere per 10 minuti finché non si addensa,
girando di tanto in tanto. Togliete dal fuoco e versatevi l'aceto. Mettete
gli ortaggi su un piatto e conditeli con la salsa ottenuta.
Purea de porotos negros (Puré di fagioli neri) - Messico
Ingredienti per 4/6 persone:
400 g di fagioli neri secchi
1 cipolla
5 pomodori
alloro
1 peperoncino ( chili ) piccante secco
olio
sale e pepe
Preparazione:
Lasciate i fagioli a bagno in acqua per 8/10 ore, poi scolateli. In una
pentola antiaderente fate un soffritto con tre cucchiai di olio, il peperoncino
spezzato a meta' e l'aglio sbucciato e schiacciato. Unite i fagioli, aggiungete
la cipolla a tocchetti, una foglia di alloro e copriteli d'acqua. Fate
cuocere il tutto per un'ora abbondante. Sbucciate tre pomodori, eliminate
i semi e tagliateli a dadini, lasciateli poi scolare in un colino. Tagliate
i pomodori rimasti in 6 spicchi e salate i fagioli, elimante l'aglio,
il peperoncino e l'alloro e passateli nel passaverdure. Mettete il purè
in una casseruola antiaderente con 4 cucchiai di olio e aggiustate di
sale e pepe e fatelo asciugare a fiamma bassa, mescolando. Spegnete il
fuoco, incorporate al composto i dadini di pomodoro distribuitelo in 6
ciotoline e guarnite ciascuna con 3 spicchi di pomodoro.
Indivia al gratin - Belgio
È un modo molto gustoso di cucinare l'indivia
belga. Cuocetela in acqua salata e versatela su una pirofila imburrata.
Versatevi un po' di besciamella e un po' di formaggio Emmenthal, che avrete
riscaldato in un pentolino a parte. Cercate di coprire uniformemente l'indivia.
Mettete in forno a 180° e fate cuocere per un quarto d'ora.
Bramborak (Frittate di patate) - Cecoslovacchia
Ingredienti
1 kg di patate
50 g di farina
2 uova
sale
150 ml di latte
4 spicchi d'aglio
pepe
maggiorana
2 cucchiai di pangrattato
strutto per friggere
Preparazione:
Sbucciate le patate, grattugiatele grossolanamente e pressatele, affinché
perdano acqua. A questo punto versatevi il latte caldissimo, la farina,
le uova, il sale, l'aglio schiacciato, il pepe, la maggiorana, e mescolate
bene. Infine aggiungete il pangrattato. Preparate una padella larga con
dello strutto ben caldo. Adagiatavi delle cucchiaiate del composto di
patate, avendo cura di formare delle frittelle di forma tondeggiante.
Fate cuocere a fuoco vivace da entrambi i lati. Servite le frittelle calde.
Tarkari ka raita (Verdure miste allo yogurt) - India
Ingredienti:
300 ml di yogurt, tipo greco
3 pomodori
1 etto di ravanelli
2 gambi di sedano
1/2 cetriolo, a cubetti
2 carote
1 cipolla bianca
1 patata
prezzemolo
sale e pepe nero macinato
Preparazione:
Fate bollire la patata. Nel frattempo mondate e lavate tutte le verdure,
tagliatele a pezzettini e versatele in una insalatiera. Sbattete lo yogurt
finché non diventa cremoso, unitelo alle verdure e condite con
un pizzico di sale e pepe. Lasciate riposare in frigorifero per un'oretta,
infine decorate col prezzemolo.
Dhon Huni Havaadhu (Curry in pasta con cocco) - Maldive
Ingredienti
400 g di noce di cocco grattugiato
20 g di polvere di curcuma
2 cipolle
20 g di aglio
pepe
zenzero
foglie di curry
Preparazione:
Affettate le cipolle, tritate l'aglio, tagliatelo zenzero a fettine sottili.
In una terrina mescolate tutti gli ingredienti. Poi passare il composto
ed otterrete una pasta morbida. Fatene delle polpette e servitela in un
vassoio.
Tamayya (Hamburger verdi) - Sudan
Conosciute in Medio Oriente anche come falafel, le tamayya
sono delle polpettine di verdure mescolate con erbe fresche e fave essiccate.
Molto amate a qualsiasi ora della giornata in mezzo ai panini, i tamayya
vengono mangiate anche con insalata, fave, melanzane fritte, patate, insalata
di tahina.
Ingredienti per otto persone:
2 tazze di fave essiccate (fool madshoosh)
1/4 di tazza di aneto tritato
1/4 di tazza di coriandolo tritato
½ tazza di prezzemolo tritato
1 tazza di porri tritati
½ tazza di cipolla tritata (1 cipolla piccola)
2 cucchiai di aglio tritato
1 e ½ -2 cucchiaini di sale
pepe q.b.
1 cucchiaino di polvere di coriandolo
peperoncino q.b.
semi di sesamo
olio
Preparazione:
Risciacquate le fave in una terrina ampia con abbondante acqua varie volte,
finché l'acqua è completamente pulita. Poi coprite le fave
con acqua, chiudete la terrina e lasciate a bagno il tutto per 2 o 3 giorni.
Lavate e asciugate le erbe. Togliete le parti dure dei gambi e tritate
le foglie e i gambi teneri. Lavate i porri e tritateli tutti, anche il
gambo verde. Scolate le fave e macinatele molto fini. Poi mettetele in
una terrina e tenetele da parte. Frullate anche le erbe, le cipolle e
l'aglio in modo da amalgamarli bene. Aggiungete le fave e frullate finché
il composto non diventa verde. Mettete il composto in una terrina, aggiungete
le spezie e un pizzico di bicarbonato e mescolate bene. Coprite la terrina
e lasciate riposare per almeno 30 minuti, meglio 1 ora. Scaldate una padella
di media grandezza, poi aggiungete l'olio e quando è ben caldo
abbassate il fuoco lentamente. Per fare le polpette, prendete un cucchiaio
largo da minestra, riempitelo di impasto e premetelo. Cospargete di semi
di sesamo e poi spingetelo fuori dal cucchiaio direttamente nell'olio
caldo. Friggete per 2-3 minuti o comunque finché diventa scuro,
poi girate la polpetta e friggetela per altri 2-3 minuti. Togliete le
polpette dall'olio e mettetela su della carta per togliere bene l'olio.
Salsa di fagioli - Haiti
Ingredienti:
3 scalogni
2 mazzetti di prezzemolo
2 cipolle
pepe
2 cucchiai di olio
2 tazze di fagioli ammollati
acqua
200 g di pancetta o prosciutto a cubetti
sale e pepe
Preparazione:
Servendovi di una forchetta pestate le cipolle, gli scalogni, il prezzemolo
e il pepe fino a triturarli. Scaldate l'olio in una padella, versate il
battuto di aromi e subito dopo i fagioli. Mescolate fino a coprire interamente
i fagioli con l'olio. Aggiungete l'acqua, la pancetta e portate ad ebollizione.
Coprite e fate cuocere per 2 ore o finche' i fagioli diventano teneri.
Passate il tutto al mixer. Condite con sale e pepe. Servite la salsa di
fagioli da sola o con riso bianco.
ricette sono giuste (mica
le ho provate tutte!)
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